Salmone con grits e salsa con crema di capperi

ingredienti

  • 1 cucchiaio di burro
  • Capperi scolati 1/4 di tazza
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 1 1/4 di tazze di panna montata
  • 1  
  • 2 tazze metà e metà
  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Grana istantanea da 1/2 tazza
  • 1 tazza di formaggio Monterey Jack grattuggiato
  • 1  
  • 4 filetti di salmone senza pelle da 7 once
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione della ricetta

  • Fate sciogliere il burro in una casseruola di media pesante a fuoco medio. Aggiungere i capperi e l’aglio e saltare finché l’aglio non inizia a colorare, circa 1 minuto. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 1 minuto. Aggiungi panna montata e porta ad ebollizione. Ridurre il calore a medio e sobbollire fino a quando la salsa si addensa abbastanza da ricoprire il cucchiaio, circa 10 minuti. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Riavvia prima dell’uso.

  • Portare metà e metà, 1/2 tazza di acqua e sale a ebollizione in una grande casseruola. A poco a poco frullare in grana istantanea. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando la miscela si addensa, mescolando di tanto in tanto, circa 6 minuti. Aggiungere il formaggio Monterey Jack e mescolare fino a quando sciolto e liscio. Condire la grana a piacere con sale e pepe. Togliere dal fuoco. Coprire per riscaldarsi.

  • Nel frattempo, spennellare il salmone con l’olio, quindi cospargere con sale e pepe. Scaldare una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il salmone e cuocere fino a opaco al centro, circa 4 minuti per lato.

  • Metti un cucchiaio di grana al centro di ciascuna delle 4 ciotole poco profonde. Salsa di cucchiai su grana. Granella e salsa in alto con salmone e servire.