Rugelach al cioccolato e noci

La nostra tecnica slice-and-bake è più facile da gestire rispetto alla modellazione di una versione crescente: un tocco di sanità mentale durante la vacanza all’insegna della follia.

ingredienti

  • ½ tazza di cacao in polvere non zuccherato
  • ¼ di tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di lievito per dolci
  • 2½ tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più
  • ¾ tazza (1 ½ bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 2 grandi tuorli d’uovo
  • ⅓ tazza di panna acida
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 vasetto da 13 once Nutella, diviso
  • 1½ tazze di pistacchi tritati finemente, noci pecan e / o noci, divisi
  • 2 cucchiai di zucchero demerara, divisi
  • 1 cucchiaino di sale marino a scaglie, diviso, più altro
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare

Preparazione della ricetta

  • Cacao a impulsi, zucchero di canna, sale kosher, lievito e 2½ tazze di farina in un robot da cucina da combinare. Aggiungere il burro e il polso fino a quando i pezzi più grandi sono di dimensioni di pisello.

  • Sbatti i tuorli d’uovo, la panna acida e l’estratto di vaniglia in una piccola ciotola fino a che liscio. Con il motore acceso, mescolare la miscela di panna acida in un robot da cucina e lavorare finché l’impasto non forma una palla intorno alla lama. Stendi l’impasto su una superficie e impasta più volte fino a renderlo omogeneo e omogeneo. Dividete a metà e formate in dischi ¾ “-thick, avvolgeteli in plastica e raffreddateli fino a fermarli, circa 2 ore.

  • Mettere i cestelli nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 350 °. Lasciare 1 disco di pasta a temperatura ambiente fino a leggermente ammorbidito, circa 5 minuti.

  • Stendere l’impasto su un foglio di carta pergamena leggermente infarinato, passare spesso sul foglio e spolverare con altra farina, se necessario, per evitare che si attacchi, a un quadrato da 12 “. Utilizzando una piccola spatola offset, distribuire metà della Nutella sulla pasta in uno strato sottile Spolverare metà di noci, 1 cucchiaio di zucchero demerara e mezzo cucchiaino di sale marino sopra la nutella.Rinvolgere la pasta per fare un tronco, usando la carta da forno per aiutare.Riprendere con impasto rimanente, nutella, noci, 1 cucchiaio di zucchero demerara, e ½ cucchiaino di sale marino.

  • Tagliare i registri da 1 “di spessore e trasferirli su fogli da forno rivestiti in pergamena, distanti tra loro 1½”. Spennellare le cime con l’uovo e cospargere leggermente con più sale marino. Cuocere il rugelach fino a quando i centri sono impostati e le punte sono ferme al tatto, 25-30 minuti; lasciate raffreddare.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 1 mese di anticipo. Congelare.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calcolato per cookie: Calorie (kcal) 250 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 9 Colesterolo (mg) 40 Carboidrati (g) 25 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 12 Proteine ​​(g) 5 Sodio (mg ) 160

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