Risotto di zucca Kabocha con salvia e pinoli

ingredienti

  • 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1 2 1 / 2- a 3 libbre di kabocha o zucca, sbucciata, seminata, tagliata in cubetti da 1/2 pollici (circa 6 tazze generose)
  • Sale marino
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente
  • 1 cucchiaio di aceto di vino Sherry
  • 2 cipolle tritate (circa 3 tazze)
  • 3 1/2 tazze di brodo vegetale in scatola di buona qualità (come Swanson)
  • 1/2 tazze di riso arborio o riso a grana media
  • Sherry da 1 tazza o sherry medio-secco
  • 3/4 di pinoli tostati, divisi
  • Parmigiano rasato (facoltativo)
  • 4 once pancetta affettata grossolanamente cotta grossolanamente sbriciolata (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente pesante a fuoco alto. Aggiungi la zucca; cospargere con sale marino e saltare fino a quando inizia a rosolare, mescolando spesso, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la salvia tritata, e cuocere fino a quando è appena tenera, mescolando spesso, circa 8 minuti. Aggiungere aceto di vino Sherry sopra; lanciare per incorporare. Trasferisci la zucca sul piatto. Pulire la padella pulita.

  • Riscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva nella stessa padella a fuoco vivo. Aggiungere le cipolle tritate, cospargere con sale marino e saltare fino a quando le cipolle sono morbide e iniziano a rosolare, circa 6 minuti. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e dorate, mescolando di tanto in tanto, circa 20 minuti; mettere da parte. Portare 3 1/2 tazze di acqua e brodo vegetale per cuocere a fuoco lento in una grande casseruola. Coprire e tenere in caldo a fuoco basso.

  • Aggiungere il riso arborio alle cipolle in padella. Mescolare fino a quando il riso è leggermente traslucido, circa 4 minuti. Aggiungi Sherry; mescolare fino ad assorbimento. Aggiungere 1 tazza di miscela di brodo caldo; mescolare fino a quasi tutto il liquido viene assorbito, circa 3 minuti. Continuare ad aggiungere la miscela di brodo a coppa fino a quando il riso è appena tenero, ma ancora deciso a mordere e il risotto è cremoso, mescolando quasi costantemente e aggiungendo la zucca dopo 15 minuti, circa 20 minuti in totale. Condire con sale e pepe. Mescolare in 6 cucchiai di pinoli tostati. Trasferire il risotto di zucca in una ciotola larga e ampia. Cospargere i rimanenti pinoli tostati con il risotto.

  • Top risotto con parmigiano rasato e pancetta sbriciolata, se lo si desidera.

Ricetta di Anna Thomas

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Foto di Nigel Cox

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene (Analisi non include pancetta): Calorie (kcal) 469,7% Calorie da grasso 41 Grasso (g) 21,4 Grasso saturo (g) 2,3 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 64,5 Fibra alimentare (g) 5,0 Zuccheri totali (g) 7,9 Carboidrati netti (g) 59,5 Proteine ​​(g) 7,9 Sodio (mg) 557,6