Risotto di cuscus israeliano con zucca, radicchio e burro di prezzemolo

ingredienti

  • 6 cucchiai (3/4 stick) di burro, temperatura ambiente, divisi
  • 1 cipolla grande, tritata (2 1/2 tazze)
  • 3 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, divisa
  • 1 (8,8 once) pacchetto cous cous israeliano tostato (circa 1 3/4 tazze)
  • 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale

  • 3 tazze da 1/2 pollici cubetti di zucca butternut (circa 12 once)
  • 1 tazza di radicchio tagliato a dadini
  • Parmigiano grattugiato finemente 3/4 tazza

  • 1 tazza (confezionata) foglie fresche di prezzemolo italiano

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e 2 cucchiaini di scorza di limone. Coprire e cuocere 5 minuti. Aggiungi il couscous; saltare 2 minuti. Aggiungi brodo e zucca; portare a ebollizione. Riduce il calore a medio. Cuocere, scoperto, fino a quando il cous cous e la zucca sono teneri e la miscela è ancora umida, circa 10 minuti. Mescolare il radicchio e il formaggio. Aggiustare di sale e pepe.

  • Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo nel mini processore. Aggiungere 4 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di scorza di limone; mescolare bene Condire con sale e pepe.

  • Trasferisci il cous cous alla ciotola. Mescolare la metà del burro di prezzemolo in cima al cous cous. Servire, passando il restante burro di prezzemolo.

    Ricetta di Bon Appétit Test Kitchen

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    Foto di Brian Leatart

    Contenuto nutrizionale

    Una porzione contiene quanto segue: 398,94 Calorie (kcal) 35,5% Calorie da grasso 15,75 (g) Grassi 9,35 (g) Grassi saturi 42,50 (g) Carboidrati 5,32 (g) Fibra alimentare 4,38 (g) Zuccheri totali 45,02 (g) Carboidrati netti 15,14 (g) Proteine