Risotto con zucca, porri e basilico

In questa lussuosa ricetta di risotto alle zucchine, i porri prendono il posto delle cipolle tritate che sono tradizionalmente usate nell’amato piatto di riso italiano.

ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 4 tazze da 1/2 di pollice cubetti di zucca butternut (da 2 1/4 di zucca)
  • 3 tazze porri a fette di 1/2 “(solo parti bianche e verde pallido)
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 2 tazze di riso arborio
  • 4 lattine da 14 once (o più) brodo vegetale
  • 1 tazza di basilico fresco tritato
  • 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato e aggiunta (per porzione)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere lo schiacciato e saltare fino a quando non inizia a ammorbidire e rosolare attorno ai bordi, circa 5 minuti. Trasferisci la zucca in una ciotola media.

  • Riduce il calore a medio; aggiungere 1 cucchiaio di olio, i porri e il timo rimasti nella stessa pentola e mescolare finché sono teneri ma non dorati, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di brodo e cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento, mescolando frequentemente per 3-4 minuti. Aggiungi il brodo rimanente di 1/2 tazza, consentendo ad ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere, mescolando spesso, circa 15 minuti. Restituisci lo squash al piatto. Continuare a cuocere fino a quando il riso è appena tenero, ma ancora molto cremoso, mescolando delicatamente e spesso, per circa 10 minuti in più (circa 25 minuti in totale). Togliere dal fuoco. Mescolare nel basilico e 3/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire in una ciotola grande e servire con formaggio parmigiano aggiuntivo.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di José Picayo

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 454,3% Calorie da grassi 23,4 Grassi (g) 11,8 Grassi saturi (g) 3,2 Colesterolo (mg) 10,0 Carboidrati (g) 74,4 Fibra alimentare (g) 3,6 Zuccheri totali (g) 6.2 Netti Carboidrati (g) 70,8 Proteine ​​(g) 13,0 sodio (mg) 1323