Risotto con anatra e aceto balsamico bianco

ingredienti

  • 3 cucchiai di burro non salato, diviso
  • Cipolla tritata 3/4 tazza
  • 1 tazza di riso arborio o altro riso a grana corta
  • 1/3 di tazza di vino bianco secco
  • 4 1/2 tazze di brodo di manzo, diviso
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco, diviso
  • 1 1/2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 4 petti d’anatra da 5 a 6 once

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; soffriggere finché è tenero, circa 5 minuti. Aggiungere il riso; mescolare 2 minuti. Aggiungi vino; mescolare fino a quando quasi tutto il liquido evapora, circa 4 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo; cuocere a fuoco lento fino all’assorbimento, mescolando spesso, circa 5 minuti. Aggiungere 2 1/2 tazze di brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando spesso e consentendo ad ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere il prossimo, fino a quando la miscela è cremosa, circa 18 minuti in più. Togliere dal fuoco; mescolare in 1/2 tazza di formaggio, aceto e 1 cucchiaio di burro. Risotto di stagione con sale e pepe.

  • Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella antiaderente pesante e pesante a fuoco medio-alto. Cospargere i petti d’anatra con sale e pepe. Aggiungi l’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, alla padella; cuocere fino a quando la pelle è marrone, circa 8 minuti. Capovolgere l’anatra e cuocere a cottura desiderata, circa 5 minuti in più per medie-rare. Trasferire l’anatra sulla superficie di lavoro; versare il grasso (non pulire la padella). Lasciate riposare l’anatra mentre preparate la salsa. Aggiungere il restante 1 tazza di brodo alla stessa padella e far bollire fino a ridurre a 1/2 tazza, circa 5 minuti. Tagliare l’anatra in diagonale.

  • Risotto a cucchiaio in ciotole poco profonde. Ventaglio di anatra affettata sopra il risotto; Versare la salsa di anatra e servire.

Ricetta di La Stüa de Michil

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Foto di João Canziani