Riso sporco con piselli dagli occhi neri e scalogno

Puoi facilmente saltare la carne per rendere questo riso sporco vegetariano-friendly. Questa ricetta proviene dal palazzo del comandante

ingredienti

  • 2 cucchiai. olio vegetale
  • 3 once fegato di pollo, tritato finemente
  • 3 once carne di manzo macinata
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 4 scalogni, parti bianche e verdi separate, affettate sottilmente
  • 1 peperone verde, costine e semi rimossi, tritati finemente
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiaini. Condimento alle spezie Cajun
  • ½ cucchiaino. peperoncino di Cayenna
  • Spruzzata di brandy o cognac (opzionale)
  • 3 tazze di riso bianco a grana lunga
  • 1 15,5-oz. possono i piselli dagli occhi neri, sciacquati
  • 4½ tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 6 once piselli surgelati
  • 6 cucchiai. burro non salato, tagliato a pezzi

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una casseruola di dimensioni medio-alte. Cuocere il fegato di pollo e la carne macinata, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 5-8 minuti. Aggiungere la cipolla, i cipollotti, il peperone, il sedano e l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide, 6-8 minuti. Aggiungere le foglie di alloro, il condimento delle spezie Cajun e il pepe di Caienna e cuocere, mescolando, fino a fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungi brandy, raschiando eventuali pezzi marroni sul fondo della pentola con un cucchiaio di legno. (Puoi usare 2 cucchiai di acqua se vuoi saltare il brandy). Aggiungere il riso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando alcuni grani sono traslucidi, circa 3 minuti.

  • Aggiungere i piselli e il brodo con gli occhi neri, condire con sale e pepe nero e portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, 15-18 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i piselli e il burro e pelare il riso con una forchetta. Coprire la teglia e lasciar riposare 10 minuti.

  • Assaggia il riso e condisci con più sale se necessario. Trasferire su un piatto e guarnire con cipollina verde.

Ricetta di Il palazzo del comandante, New Orleans, LA