Riso selvatico con zucca, porri e mais

ingredienti

  • 1 tazza e mezzo di riso selvatico (circa 9 once)
  • 2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 3 tazze da 1/2 pollici cubetti di zucca butternut (da 1 1/2 libra di zucca)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro, divisi
  • 1/2 tazze di porri tritati finemente (solo parte bianca)
  • 1 tazza e mezzo di chicchi di mais bianchi congelati, scongelati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato italiano

Preparazione della ricetta

  • Risciacquare il riso nel filtro sotto l’acqua fredda; drenare. Porta 6 tazze d’acqua e 2 cucchiaini di sale grosso a ebollizione in una grande casseruola. Aggiungere il riso; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento fino a quando i chicchi di riso iniziano a spaccarsi e sono teneri ma ancora leggermente gommosi, circa 45 minuti. Scolare. Spalmare sulla teglia da forno per raffreddare. Trasferire nella ciotola. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Copriti e rilassati.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Teglia per forno a olio Tagliare i cubetti di zucca e 3 cucchiai di olio in una ciotola media. Spalma la zucca a strato singolo su un foglio preparato; Cospargere con sale e pepe. Arrosto solo fino a quando è tenero ma abbastanza solido da reggere, mescolando di tanto in tanto, circa 15 minuti. Trasferisci lo squash alla ciotola. Freddo. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i porri e 3/4 tazza di acqua; cuocere a fuoco lento fino a quando i porri sono teneri, circa 7 minuti. Aggiungi mais; cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere il riso e la zucca torta; cuocere a fuoco lento e il liquido viene assorbito per circa 4 minuti. Mescolare 2 cucchiai di burro e prezzemolo. Condire con sale e pepe. Trasferire nella ciotola e servire.

  • Alcuni tipi di riso selvatico impiegano più tempo per cucinare rispetto ad altri. Il riso è completamente cotto quando i chicchi sono teneri ma ancora gommosi e iniziano a spaccarsi. Assicurati di testare il riso prima di svuotare.

Ricetta di Nancy Oakes, Pamela Mazzola

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Foto di Tim Morris