Riso persiano

Lo strato di riso brunito e incrostato che si forma sul fondo della padella è considerato la parte più preziosa di questo classico mediorientale.

ingredienti

  • 2 tazze di riso basmati
  • 3 cucchiaini di sale kosher, divisi
  • di fili di zafferano
  • 2 tazze di yogurt integrale intero
  • 3 cucchiai di burro non salato

Preparazione della ricetta

  • Metti il ​​riso in una casseruola media; aggiungere 2 cucchiaini. acqua salata e fredda per coprire di 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco medio; ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Scolare il riso, riservando un liquido di cottura di 3/4 di tazza.

  • Mettere lo zafferano e il liquido di cottura della tazza da 1/2 tazza in una piccola ciotola; lasciare che lo zafferano si ammorbidisca per 5 minuti. Metti lo yogurt in una ciotola media e mescola nel rimanente 1 cucchiaino. acqua salata e allo zafferano. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire.

  • Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio; agitare per rivestire il fondo e i lati della padella. Aggiungere il riso, mounding leggermente al centro. Colpisci 6-7 buchi nel riso con l’estremità di un cucchiaio di legno. Coprire con un foglio, poi un coperchio. Cuocere, ruotare la padella sul bruciatore per una cottura uniforme, per 10 minuti (non mescolare). Ridurre il calore al minimo; cuocere, aggiungendo altro liquido di cottura riservato con un cucchiaio se il riso non ha terminato la cottura quando l’acqua evapora, fino a quando si forma una crosta dorata sul fondo del riso, 20-25 minuti.

  • Rimuovere il coperchio e la pellicola; invertire una piastra sulla padella. Usando i guanti da forno, capovolgere delicatamente il riso sulla piastra; utilizzare una spatola resistente al calore per rimuovere eventuali croste rimanenti in padella.

Ricetta di Jean Touitou

,

Foto di Julian Broad

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 300 Grassi (g) 9 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 48 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg ) 1000