Riso gioiello

Preriscaldare il forno a 350 °. Spalma i pistacchi su una teglia da forno bordata e tosta finché non inizia a rosolare, circa 4 minuti. Trasferire in un piatto, lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente. Distribuire le mandorle sulla stessa teglia e tostare fino a doratura, 5-8 minuti; lasciate raffreddare. Metti da parte i dadi.

Mettere il riso in un setaccio a maglie fini e sciacquare sotto l’acqua fredda finché l’acqua non si schiarisce. Cuocere il riso in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i grani si sono allungati, ma sono ancora sodi, 6-7 minuti; Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda. Sparga il riso su un’altra teglia da forno bordata; lasciate raffreddare.

Nel frattempo, usando un pelaverdure, togliere la scorza dall’arancia e affettare sottilmente per il lungo (carne di riserva per un altro uso). Portare lo zucchero e 1 tazza di acqua a ebollizione in una casseruola media, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungere la scorza d’arancia e le carote, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote sono tenere, 15-20 minuti; scolare e mettere da parte (scartare sciroppo).

Unire i crespini e l’uvetta in una piccola ciotola e coprire con acqua calda; lascia in ammollo 10 minuti. Scolare e mettere da parte. Mettere lo zafferano in un’altra piccola ciotola e aggiungere 1/4 tazza di acqua calda; mettere da parte.

Scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, aggiustare di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a renderla morbida e iniziare a rosolare, 8-10 minuti. Aggiungere cardamomo, cumino, curcuma e 1 cucchiaio di miscela di zafferano. Cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 1 minuto.

Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere i mirtilli e l’uvetta e cuocere, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Mescolare in dadi riservati e la scorza d’arancia e la miscela di carote; condire con sale Metti da parte la miscela di frutta e noci.

Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere metà del riso, distribuendo uniformemente; rabboccare con la frutta e il composto di noci, poi il riso rimasto, distribuendolo uniformemente. Usando la fine di un cucchiaio di legno, colpire 5-6 fori nel riso fino al fondo della pentola (per aiutare a liberare il vapore e aiutare il riso a cuocere in modo uniforme).

Irrorare la miscela rimanente di zafferano con il riso. Mettere un panno da cucina pulito sopra la pentola, coprire con un coperchio aderente e fissare i bordi sciolti del telo sulla parte superiore del coperchio, usando un elastico o un nastro adesivo.

Cuocere fino a quando la pentola inizia a vapore, 5-8 minuti. Ridurre il calore a molto basso e cuocere, senza mescolare, fino a quando il riso è tenero e lo strato inferiore di riso è dorato e croccante, 30-40 minuti.

Raccogli il riso in un’ampia scodella, spezzettando la crosta inferiore.

FARE AVANTI: miscela di frutta e noci può essere fatta 2 giorni in anticipo. Coprire la miscela di frutta e noci e la miscela di zafferano rimanente separatamente e raffreddare.