Reginetti con Savoia Cavolo e Pancetta

Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non al dente (la pasta sarà ancora opaca e molto ferma al centro). Scolare la pasta, riservando 1½ tazze di liquido di cottura della pasta.

Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella larga sopra la media e cuocere la pancetta, girando a metà, finché è marrone e croccante, circa 4 minuti. Scolare su asciugamani di carta.

Aggiungere il cavolo alla padella e cuocere indisturbato fino a quando non diventa ben dorato in alcuni punti, circa 3 minuti. Toss, quindi cuocere indisturbato fino a doratura profonda in altri punti, circa 2 minuti. Continua a cucinare e lanciare fino a quando il cavolo è carbonizzato in alcuni punti e verde brillante in altri e comincia a appassire. Aggiungere il burro e il timo e cuocere, mescolando, fino a quando il burro inizia a rosolare, circa 2 minuti. Aggiungere parmigiano, pasta e 1 tazza di liquido di cottura della pasta e cuocere, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido di cottura per aiutare a finire di cuocere la pasta, fino a quando la pasta è al dente e la salsa è addensata ed emulsionata e la pasta, circa 5 minuti. Aggiungi pancetta e lancia per unire; assaggiare e condire con sale e pepe. Servire con semi di papavero.