Reginetti con Savoia Cavolo e Pancetta

Siamo in cerca di arruffate-on-ruffles ottenute dall’uso della Savoia, ma il cavolo verde è ottimo al suo posto.

ingredienti

  • 12 once di reginetti o altra pasta corta
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 once pancetta affettata sottilmente (pancetta italiana)
  • 1 piccola testa di verza, costole toste, foglie strappate
  • ¼ di tazza (½ stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
  • ½ oncia di parmigiano, finemente grattugiato (circa ½ tazza)
  • Pepe nero appena macinato
  • Semi di papavero (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non al dente (la pasta sarà ancora opaca e molto ferma al centro). Scolare la pasta, riservando 1½ tazze di liquido di cottura della pasta.

  • Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella larga sopra la media e cuocere la pancetta, girando a metà, finché è marrone e croccante, circa 4 minuti. Scolare su asciugamani di carta.

  • Aggiungere il cavolo alla padella e cuocere indisturbato fino a quando non diventa ben dorato in alcuni punti, circa 3 minuti. Toss, quindi cuocere indisturbato fino a doratura profonda in altri punti, circa 2 minuti. Continua a cucinare e lanciare fino a quando il cavolo è carbonizzato in alcuni punti e verde brillante in altri e comincia a appassire. Aggiungere il burro e il timo e cuocere, mescolando, fino a quando il burro inizia a rosolare, circa 2 minuti. Aggiungere parmigiano, pasta e 1 tazza di liquido di cottura della pasta e cuocere, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido di cottura per aiutare a finire di cuocere la pasta, fino a quando la pasta è al dente e la salsa è addensata ed emulsionata e la pasta, circa 5 minuti. Aggiungi pancetta e lancia per unire; assaggiare e condire con sale e pepe. Servire con semi di papavero.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 670 Grassi (g) 34 Grassi saturi (g) 16 Colesterolo (mg) 65 Carboidrati (g) 69 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 20 Sodio (mg) 760