Real Pudding di mais alla crema

ingredienti

  • Da 10 a 12 spighe grandi, sgusciate
  • 4 cucchiai da tavola (1/2 stick) di burro, divisi
  • 2 tazze di cipolle tritate
  • 1 tazza di sedano tritato
  • 2 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher, diviso
  • 4 uova grandi, separate
  • 1/2 tazza di panna acida o panna acida
  • 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

  • Usando grandi fori sulla grattugia, grattugiare abbastanza grano in un misurino grande per ottenere 4 generose tazze di polpa densa e lattiginosa.

  • Preriscaldare il forno a 425 ° F. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolle e sedano; cospargere con 1/2 cucchiaino di sale grosso. Rosolare finché è tenero, ma non marrone, da 10 a 12 minuti. Raschiare la miscela nella ciotola.

  • Sbatti i tuorli in una grande ciotola 2 minuti. Mescolare la miscela di mais, la miscela di cipolle, la crème fraîche, 1/8 di cucchiaino di pepe e il restante 2 cucchiaini di sale grosso. Montare gli albumi in una ciotola media fino a quando non sono rigidi, ma non secchi; piegare in pastella di mais in 2 aggiunte.

  • Mettere i restanti 2 cucchiai di burro in padella o teglia da 10 a 12 tazze in ghisa. Trasferire in forno e scaldare fino a quando il burro inizia a rosolare, circa 4 minuti. Spennellare il burro all’interno della padella. Aggiungi budino.

  • Cuocere il budino 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Cuocere il budino fino al set e dorato, circa 30 minuti in più. Lasciare riposare da 5 a 10 minuti prima di servire.

Ricetta di Amelia Saltsman

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Foto di Elinor Carucci

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 183,5% Calorie da grasso 41,3 Grassi (g) 8,4 Grassi saturi (g) 4.3 Colesterolo (mg) 87,3 Carboidrati (g) 23,7 Fibra alimentare (g) 3,5 Zuccheri totali (g) 5.2 Netti Carboidrati (g) 20.2t Proteine ​​(g) 6.2