Raviolo di mais dolce e ricotta

Si tratta di ravioli giganti, e ciascuno avvolge un tuorlo d’uovo, che verrà eseguito quando si taglia la pasta e si mescolano con la salsa di pan. Duh-no! Ecco le istruzioni passo-passo su come modellare e riempire il raviolo

ingredienti

  • 3 spighe di grano, i chicchi tagliati dalle pannocchie, le pannocchie sono riservati
  • Sale kosher
  • 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, divisi
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • Pepe nero appena macinato
  • ¼ tazza di vino bianco secco
  • ½ tazza di ricotta intera
  • 1 cucchiaio di basilico tritato e 10 foglie di basilico
  • Farina di farina di mais o semola (per spolverare)
  • Pasta fresca da 1 libbra
  • 10 tuorli d’uovo piccoli
  • 1 uovo piccolo, sbattuto per sfumare
  • Olio extra vergine di oliva e parmigiano finemente grattugiato (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Taglierina per biscotti da 3½ pollici di diametro

Preparazione della ricetta

  • Cuocere le pannocchie in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non si ammorbidiscono, 45-60 minuti. Scartare le pannocchie; lasciare riposare il brodo a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

  • Nel frattempo, riscalda 3 cucchiai. burro in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere chicchi di mais, scalogno, aglio, 1 cucchiaino. sale e ¼ di cucchiaino. pepe, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono teneri e i succhi sono evaporati e dorati sul fondo della padella, 10-12 minuti. Trasferire in una ciotola media.

  • Aggiungere il vino alla padella e cuocere, raschiando le punte dorate, fino a sciropposo, circa 2 minuti. Raschiare la miscela di mais, mescolare delicatamente per unire e lasciare raffreddare leggermente. Mescolare la ricotta e il basilico tritato nella miscela di mais; assaggiare e condire con sale e pepe se necessario. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

  • Spolverare una grande teglia da forno con farina di mais. Impostare la macchina per pasta nell’impostazione più spessa; spolverare leggermente con farina di mais. Dividere l’impasto in 5 pezzi. Lavorando con 1 pezzo alla volta e mantenendo l’impasto rimasto avvolto nella plastica mentre si lavora, appiattire la pasta in un rettangolo stretto (non più largo della bocca della macchina); passare attraverso i rulli. Piegare l’impasto secondo necessità per adattarlo e rotolare di nuovo. Ripeti senza piegare, aggiustando la macchina alle impostazioni più sottili dopo ogni passaggio e spolverando con farina di mais se appiccicosa, finché la pasta non ha uno spessore di 1/16 “(impostazione 8 sulla maggior parte delle macchine). (In alternativa, puoi arrotolare i fogli longitudinalmente con un mattarello fino a 1 / 16 “di spessore.)

  • Superficie di lavoro leggermente polverosa con farina di mais. Lavorando con 1 lunghezza alla volta e mantenendo l’impasto rimasto avvolto nella plastica mentre si lavora, tagliare l’impasto a metà in senso trasversale. A partire da 3 “dal lato corto, cucchiaio 2 cucchiai di miscela di mais su 1 striscia, cucchiaio a 2 ° monticello a 4” di distanza dal primo. Usando il retro di un cucchiaio, crea un divot in entrambi i cumuli. Infilare con attenzione 1 tuorlo in ogni depressione. Top ogni tuorlo con 1 foglia di basilico. Spennellate leggermente il lavaggio delle uova attorno a ciascun tumulo. Top con seconda striscia di pasta; utilizzare i polpastrelli per premere l’impasto attorno a ciascun mucchietto per sigillare, quindi premere con decisione verso l’esterno verso i bordi per estrarre eventuali sacche d’aria.

  • Tagliare ogni raviolo con il tagliabiscotti. Trasferire su un foglio preparato, spolverare con farina di mais e coprire liberamente con un foglio di plastica. Ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti.

  • Riportare a ebollizione il brodo di mais. Lavorando in 2 lotti, cuocere i ravioli, mescolando di tanto in tanto, 2 minuti (i ravioli saranno leggermente crudi, continueranno a cuocere nella salsa). Utilizzando un mestolo forato, trasferire i ravioli in un piatto.

  • Trasferire 1 tazza di liquido di cottura in una padella larga. Portare ad ebollizione; aggiungere i ravioli e 3 cucchiai rimanenti. burro. Cuocere, versare delicatamente la salsa sui ravioli, finché la salsa non si addensa leggermente, 1-2 minuti.

  • Dividere i ravioli tra i piatti. Condire con olio, condire con parmigiano e condire con pepe.

  • Fai avanti: La miscela di mais può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau