Ravioli di cavolfiore con Guanciale

ingredienti

pasta

  • 1 1/2 tazze di farina di semola (farina di pasta) *
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 3 uova grandi
  • 3 grandi tuorli d’uovo
  • Farina per tutti gli usi

Riempimento

  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 3 tazze di fiori di cavolfiore da 1 pollice
  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • 6 cucchiai di ricotta
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente e altro ancora per servire
  • Formaggio al mascarpone 1/3 di tazza **

salsa

  • 8 once guanciale o pancetta a fette sottili (pancetta italiana), tagliate trasversalmente in strisce sottili
  • 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick)

Preparazione della ricetta

pasta

  • Mescolare la farina di semola e il sale in una ciotola grande. Sbattere uova e tuorli in una piccola ciotola. Mescolare gradualmente la miscela di uova in farina. Spegnere l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico (l’impasto sarà appiccicoso). Avvolgere in un involucro di plastica; rilassarsi 1 giorno.

Riempimento

  • Fate sciogliere il burro con l’olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cavolfiore; cospargere con sale e pepe e rosolare fino a doratura, circa 7 minuti. Aggiungere 1/2 tazza d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il cavolfiore è tenero, circa 5 minuti. Scoprire e cuocere fino a secco, circa 3 minuti. Raffreddare completamente.

  • Mescolare la ricotta, 6 cucchiai di parmigiano e mascarpone nel processore fino a quando non è liscia. Aggiungere il cavolfiore e frullare finché il ripieno non è liscio. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Trasferire nella ciotola, coprire e raffreddare.

salsa

  • Fate saltare in padella in una grande padella profonda a fuoco medio-alto fino a quando sono dorati e croccanti. Aggiungi brodo e burro. Far bollire fino a quando la salsa si addensa e si riduce a 1 1/2 tazze, circa 12 minuti. Raffreddare fino a 4 ore.

  • Linea ampia teglia da forno bordata con carta pergamena; polvere con farina per tutti gli usi. Dividere l’impasto in 3 pezzi; coprire con un involucro di plastica per evitare l’essiccazione. Impostare la macchina per la pasta sull’impostazione più ampia. Appiattire 1 pezzo di pasta in rettangolo; correre anche se macchina. Piega a metà, da capo a capo, e corri di nuovo attraverso la macchina. Continuare, regolando l’impostazione next-narrower dopo ogni 4 o 5 passaggi e spolverare con farina se necessario per evitare di attaccarsi, fino a quando il foglio è lungo circa 24 pollici e spesso circa 1/16 di pollice. Tagliare il foglio a metà in croce.

  • Lasciarlo riempire su una striscia di pasta ammucchiando cucchiaini da tè, distanziati di 1 1/2 pollici l’uno dall’altro. Spennellare la pasta con acqua attorno a ciascun tumulo. Top con seconda striscia di pasta; premere attorno a ciascun tumulo per sigillare. Tagliare ogni raviolo in un quadrato da 2 pollici. Disporre su un foglio preparato; coprire con un panno da cucina. Ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti. DO AHEAD Può essere fatto 3 ore in anticipo; freddo.

  • Cuocere i ravioli in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Scolare bene. Salsa scaldata Aggiungere i ravioli e condirli a fuoco medio-alto fino ai ravioli di salsa, circa 2 minuti. Trasferire nella ciotola poco profonda. Servire, passando parmigiano grattugiato.

  • * Disponibile in alcuni supermercati e nei negozi di specialità alimentari e mercati italiani.

  • ** Un formaggio cremoso italiano; venduto in molti supermercati e nei mercati italiani.

Suggerimento per l’ingrediente

  • Guanciale (guanciale di maiale salato e guanciale) è disponibile nei mercati italiani e online da salumeriabiellese.com.

Foto di Craig Cutler