Ravioli al formaggio blu con salsa di cipolle

Sciogliere 3 cucchiai di burro in padella media pesante a fuoco medio. Mescolare le cipolle. Copertina; cuocere fino a quando non si ammorbidisce ma non rosolare, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Aggiungere 3/4 tazza di brodo; fate sobbollire fino a quando le cipolle saranno teneri, circa 6 minuti. Passare le cipolle nel processore fino a quando non sono lisce. Versare in una piccola casseruola. Aggiungere 1 cucchiaio di burro. Sottile con più brodo, se lo si desidera. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; freddo.

Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola; fare bene in centro. Aggiungere uova, tuorli e 1 cucchiaio di acqua a bene; mescolare per fondere. Mescolare gradualmente la farina nella miscela di uova. Impastare la pasta in una ciotola fino a formare impasti appiccicosi e appiccicosi, circa 5 minuti. Trasforma l’impasto in una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta fino a renderlo omogeneo, circa 10 minuti. Raccogli l’impasto in palla. Coprire con la plastica e lasciar riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Cuocere il burro in una piccola casseruola pesante a fuoco medio fino al marrone, circa 3 minuti. Versare nella piccola ciotola; freddo. Mescolare in ricotta, formaggio blu, parmigiano, sale, pepe e tuorlo d’uovo.

Dividere la pasta in 4 pezzi uguali. Coprire 3 pezzi con pellicola trasparente. Impostare la macchina per la pasta sull’impostazione più ampia. Appiattire 1 pezzo di pasta in rettangolo; correre attraverso la macchina. Piegare a metà in croce (da cima a fondo) e scorrere di nuovo. Continuare, regolando la macchina su impostazioni più strette dopo ogni 2 passaggi e spolverando con farina, se necessario, per evitare di attaccarsi, fino a quando il foglio di pasta è lungo 24 pollici (scarso 1 1/6 di pollice di spessore). Utilizzando una fresa rotonda da 2-1 / 2 di pollice, ritagliare da 12 a 14 colpi. Spazzolare la metà di ogni giro leggermente con albume.

Goccia 1 cucchiaino di riempimento al centro di ogni round; sollevare i lati di arrotondare per riempire fino a incontrare al centro; pizzicare per sigillare lungo la giuntura, formando gnocchi. Ripeti con i round rimanenti. Mettere in un unico strato su teglie da forno leggermente infarinate con pergamena. Ripeti con la pasta rimanente. FARE AVANTI Può essere fatto con 6 ore di anticipo; freddo.

Lavorando in 2 lotti, cuocere la pasta in abbondante padella profonda di acqua salata bollente fino a quando è appena tenera, circa 5 minuti. Usando un cucchiaio scanalato, trasferirlo nella ciotola grande. Condire con 1 cucchiaio d’olio d’oliva; lanciare delicatamente.

Salsa di riscaldamento; spruzzare su ogni piatto. Guarnire con ravioli e guarnire.