Ramen della Turchia

Hai fatto il tuo brodo di tacchino con la carcassa, ovviamente. No? Bene, dovresti. Ottieni la ricetta qui.

ingredienti

Brodo

  • 2 mazzetti di scalogno tritati
  • 2 carote, sbucciate, tagliate a pezzi
  • 1 testa d’aglio, tagliata a metà in croce
  • 1 1 “pezzo di zenzero, sbucciato, affettato sottilmente
  • 1 pezzo di kombu essiccato
  • 12 tazze di brodo di tacchino o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Fiocchi di bonito ¼ di tazza
  • 2 cucchiai di salsa di soia

Ramen e Assemblea

  • 2 uova grandi
  • 1 10 once. confezionate tagliatelle ramen fresche e sottili o 3 3 once. pacchetti essiccati
  • 8 once di carne di tacchino cotto di avanzi
  • 1 mazzo di scalogno, tagliato a fettine sottili
  • 2 fogli di nori tostati, strappati a metà
  • Olio di peperoncino, olio di sesamo tostato, salsa di soia e shichimi togarashi (per servire, facoltativo)

Informazioni sull’ingrediente

  • Lo Shichimi togarashi, un condimento per condimento per pepe rosso giapponese, si trova nei mercati giapponesi e nella sezione di cibi asiatici di alcuni supermercati.

Preparazione della ricetta

Brodo

  • Portare a scottare scalogno, carota, aglio, zenzero, kombu, brodo e fiocchi di bonito in un pentolone pesante (almeno 8 litri). Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scremando di tanto in tanto, fino a quando lo stock è ridotto a circa 8 tazze, 1 ora circa. Filtrare il brodo in una pentola pulita; aggiungere la salsa di soia.

  • FARE AVANTI: Il brodo può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ramen e Assemblea

  • Mentre il brodo sta sobbollendo, portare ad ebollizione una pentola media d’acqua. Aggiungere con cura le uova e far bollire delicatamente per 7 minuti. (I tuorli saranno gialli lucenti e quasi confusi, i bianchi d’uovo saranno appena regolati.) Usando un mestolo, trasferire le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura; lasciate raffreddare. Sbucciare; mettere da parte.

  • Restituire il brodo a bollore (dovrebbe essere molto caldo). Allo stesso tempo, cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente; scolare (non c’è bisogno di salare l’acqua, perché gli spaghetti ramen contengono più sale rispetto alla pasta normale).

  • Dividere le tagliatelle in ciotole profonde. Top con tacchino a fette, mettendolo da parte. Brodo di siviera su tacchino e pasta. Taglia le uova a metà e aggiungi metà in cima alle tagliatelle in ogni ciotola. Arrotola alcuni scalogni affettati vicino all’uovo e incolla mezzo foglio di nori lungo il bordo della ciotola, quindi metà di esso è sporgente.

  • Servire il ramen con olio di peperoncino, olio di sesamo e salsa di soia e condito con shichimi togarashi.

Ricetta di Jessie Damuck

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Foto di Alex Lau