Ragù di pollo e ragù d’andouille

ingredienti

  • 9 cosce di pollo con pelle e ossa (circa 4 chili), ben rifinite
  • 1  
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Salsiccia di andouille di pollo da 1 libbra o altra salsiccia affumicata speziata completamente cotta, tagliata in tondi spessi 1/2 di pollice
  • 3 carote medie, pelate, a cubetti
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • 1/2 tazza di maggiorana fresca tritata (da circa 2 grandi grappoli)
  • 6 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 14 lattine da 1/2-once a cubetti di pomodori in succo
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1  
  • Pasta di Campanelle con burro di prezzemolo (clicca per ricetta)

Preparazione della ricetta

  • Collocare le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sul piano di lavoro. Usando un coltello affilato, taglia ciascuna coscia per il lato lungo ciascun lato dell’osso, formando 2 pezzi di carne (alcune carni possono rimanere sulle ossa); riserva le ossa.

  • Scaldare l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Cospargere di pollo e ossa con sale e pepe. Lavorare in partite, rosolare in pentola fino a quando sarà marrone, circa 6 minuti per lotto. Trasferire nella ciotola. Aggiungere la salsiccia alla pentola e saltarla fino a quando sarà marrone, circa 5 minuti. Usando un mestolo forato, trasferiscilo nella ciotola con il pollo. Aggiungere le carote e le cipolle a pentola e saltare fino a quando le cipolle sono teneri e dorate, circa 10 minuti. Mescolare 1/4 tazza di maggiorana, aglio, scorza di limone e pepe rosso tritato; saltare 2 minuti. Aggiungere il vino e far bollire fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti. Mescolare i pomodori con succhi e brodo; portare a ebollizione. Aggiungi pollo, ossa, salsiccia e tutti i succhi accumulati dalla ciotola. Riduci il calore, copri e fai sobbollire finché il pollo non è cotto, circa 35 minuti.

  • Usando un mestolo, trasferire pollo e salsiccia alla ciotola; scartare le ossa. Far bollire il liquido in pentola fino a ridurlo a 3 tazze, circa 20 minuti. Mescolare rimanente 1/4 tazza di maggiorana. Aggiustare di sale e pepe. Ritorna pollo e salsiccia alla pentola. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente. Conservare in frigorifero fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare a fuoco medio prima di servire. Spoon di ragù su pasta Campanelle al burro di prezzemolo.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Brian Leatart