Ragù di coda di bue con gnocchi di semolino

Questa ricetta fa molto ragù, ma si congela bene e vale la pena avere intorno. Se fai sembrare gli gnocchi come un progetto, servi invece la polenta.

ingredienti

ragù

  • 5 sterline di bue, tagliate trasversalmente in pezzi
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di cristallo di diamante o 1 cucchiaio di sale kosher di Morton, più altro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 carote grandi, sbucciate, tritate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 testa d’aglio, chiodi di garofano separati, frantumati
  • 4 rametti di rosmarino
  • 1 bottiglia di vino rosso da 750 ml
  • 1 pomodori da 15 once possono schiacciare
  • ¼ tazza di aceto di vino rosso o aceto di Sherry
  • 1 cucchiaio di miele

Gnocchi e Assemblaggio

  • 3 tazze di latte intero
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Sale kosher
  • 1 tazza di farina di semola macinata fine
  • 1 tazza di parmigiano finemente grattugiato, più altro per servire
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • ¼ tazza di prezzemolo tritato finemente

Preparazione della ricetta

ragù

  • Toss oxtails, farina, pepe, 2 cucchiai. o 1 cucchiaio. salate in una grande ciotola fino a che le baccalà non siano spalmate uniformemente. Scaldare l’olio in una grande pentola pesante a medio-alta. Lavorare in lotti, cuocere i cocktail in un singolo strato, girando di tanto in tanto, fino a doratura dappertutto, 15-20 minuti. Trasferisci gli ossi in un piatto mentre sono pronti.

  • Cuocere la cipolla, le carote, il sedano, l’aglio e il rosmarino nella stessa pentola, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno rosolate attorno ai bordi, 10-15 minuti. Aggiungere vino, pomodori, aceto e miele, mescolando e raschiando pezzi bruniti; portare ad ebollizione. Condire con diversi generosi pizzichi di sale e restituire le botti alla pentola. Versare l’acqua solo per coprire i cocktail; portare ad un leggero sobbollire. Coprire e cuocere parzialmente, riducendo il calore necessario per mantenere a fuoco lento fino a quando la carne non cade dall’osso, 3-3 ore e mezza. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare almeno 12 ore.

  • Fai avanti: Ragù può essere realizzato con 2 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare o congelare fino a 4 settimane.

Gnocchi e Assemblaggio

  • Foderare una teglia da forno 13×9 con carta da forno, lasciando sporgere su 2 lati, portare a ebollizione latte, burro e diversi pizzichi di sale in una casseruola larga a metà, sbattere a metà in semolino e cuocere, sbattere, fino a che molto denso e gorgogliante , circa 3 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere 1 tazza di parmigiano e frullare fino a renderla omogenea, mescolare il tuorlo d’uovo e mescolare la miscela di gnocchi in padella preparata, coprire la superficie liscia, coprire e raffreddare fino al set, almeno 2 ore e fino a 12 ore.

  • Nel frattempo, togliere il ragù dal frigo e scremare il grasso dalla superficie. Riscaldare il ragù a fuoco basso fino a che non scalda, quindi trasferire i cocktail in un piatto. Aumentare il calore a medio e portare a ebollizione il liquido brasante. Cuocere fino a ridurlo alla consistenza del sugo, 5-10 minuti. Assaggia e condisci con più sale se necessario. Scegli la carne dalle ossa e sminuzza in piccoli pezzi. Restituire la carne al ragù; scartare le ossa. Trasferire 2 tazze di ragù in un contenitore ermetico e conservare per dopo. Copri pentola; mantieni il ragù caldo a fuoco basso.

  • Disporre la miscela di gnocchi su una superficie pulita e rimuovere la carta pergamena; tagliare in circa 1 “quadrati.

  • Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente su media. Aggiungere metà degli gnocchi alla padella, disporre in un unico strato e cuocere, indisturbato, fino a doratura e croccante sotto, circa 3 minuti. Toss di girare e cuocere fino a quando l’altro lato è rosolato e croccante, circa 2 minuti. Spoon in pentola con ragù. Ripeti con gli gnocchi rimanenti. Lanciare delicatamente gli gnocchi in ragù; stagione con più sale se necessario. Dividi tra le ciotole; top con prezzemolo e più parmigiano.

Ricetta di Claire Saffitz

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 700
Grasso (g) 33
Grasso saturo (g) 8
Colesterolo (mg) 60
Carboidrati (g) 37
Fibra alimentare (g) 2
Zuccheri totali (g) 12
Proteine ​​(g) 45
Sodio (mg) 1000