Purè di patate al caramello e scalogno

ingredienti

  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro, divisi
  • 2 tazze di scalogni affettati
  • 3/4 tazza di latte intero
  • 2 sterline grandi patate Yukon Gold, sbucciate, squartate

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella media pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e cuocere finché sono teneri e dorarli, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Trasferire gli scalogni in una piccola ciotola. Aggiungi il latte alla padella. Mettere da parte.

  • Nel frattempo, mettere le patate squartate in una grande casseruola. Aggiungere acqua fredda a sufficienza per coprire le patate di 1 1/2 pollici. Portare ad ebollizione, ridurre il calore a medio, e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti. Scolare. Riportare le patate in padella e mescolare a fuoco medio fino a secco, circa 1 minuto. Aggiungere 4 cucchiai rimanenti di burro. Portare il latte in padella per cuocere a fuoco lento, raschiando eventuali pezzetti marroni. Aggiungi il latte caldo alle patate. Purea di patate. Mescolare gli scalogni caramellati e condire con sale e pepe.

  • Le patate Yukon Gold vengono utilizzate al posto dei russets più tradizionali perché si mescolano con nocciole, cremose e quasi burrose. In un pizzico, però, puoi certamente usare i russets.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley