Posole rossa con carne di maiale

Se non hai mai fatto posole, questa è una buona ricetta per iniziare. Non ci sono tagli difficili da ottenere (come la testa di maiale richiesta in molte versioni tradizionali) e la maggior parte del processo è a mani libere.

ingredienti

  • 3 chili di spalla di maiale (Boston butt)
  • 1 cipolla bianca grande, tagliata a metà attraverso la radice e tritata per servire
  • 2 teste d’aglio, tagliate a metà in croce
  • 1 foglia di alloro
  • 3 chiodi di garofano interi
  • 10 peperoncini, costole e semi di guajillo rimossi
  • 6 peperoncini secchi di árbol, costole e semi rimossi
  • Sale kosher
  • 3 barattoli da 15 once di colore bianco, sciacquati
  • Cavolo a fette sottili, ravanelli a fette sottili, origano essiccato e spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mettere la spalla di maiale, le metà di cipolla, l’aglio, l’alloro e i chiodi di garofano in una pentola grande. Versare 14 tazze d’acqua (la carne di maiale deve essere immersa). Portare a ebollizione e cuocere, schiumando secondo necessità e girando di tanto in tanto il maiale, finché la carne non sarà cotta e tenera ma non ancora cadendo a pezzi, 2½-3 ore. Trasferire carne di maiale in un piatto; lasciate raffreddare leggermente. Filtrare il brodo in una grande ciotola, quindi trasferire di nuovo al vaso. Tagliare il maiale in fette di ½ “e aggiungere al brodo.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °. Tostare tutti i peperoncini su una teglia bordata fino a farli dorare (non salare) e iniziare a sbuffare leggermente in alcuni punti, circa 5 minuti. Portare 3 tazze d’acqua a ebollizione in una casseruola media; aggiungere peperoncini. Togliere dal fuoco e lasciare ammorbidire i peperoncini finché non saranno ammorbiditi, 10-12 minuti. Frullare i peperoncini e cuocere il liquido in un frullatore fino a renderlo omogeneo; condire con sale.

  • Aggiungere la purea del Cile alla carne di maiale e al brodo. Portare a ebollizione, aggiungere un po ‘di hominy e cuocere, togliendo il grasso dalla superficie, fino a quando il maiale è così tenero che sta quasi cadendo a pezzi, 45-60 minuti; condire con più sale.

  • Dividere le posole tra le ciotole, in alto con cipolla, cavoli, ravanelli e origano. Servire con spicchi di lime.

  • Fai avanti: Posole può essere realizzato con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Cabuche, Oaxaca

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 600
Grasso (g) 24
Grasso saturo (g) 9
Colesterolo (mg) 125
Carboidrati (g) 50
Fibra dietetica (g) 6
Zuccheri totali (g) 5
Proteine ​​(g) 39
Sodio (mg) 820