Posole con Red Chile

La spina dorsale di questa ciotola di nuova anima messicana sono grossi gherigli di hominy essiccato, che devono essere messi a bagno durante la notte. Questo spin sulla ricetta classica di posole potrebbe essere il cibo più delizioso per le feste su entrambi i lati del Rio Grande.

ingredienti

Purea di peperoncino rosso

  • 6 once peperoncini essiccati del New Mexico
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 10 spicchi d’aglio
  • Sale kosher

Posole

  • Spalla di maiale da 2 libbre (calcio di Boston), tagliata in cubetti da 1½ “
  • 2 chili di garretto fresco (circa 2 garretti)
  • 3 cucchiai di sale kosher, diviso, più altro per condimento
  • 8 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di semi di cumino tostati a terra
  • 1 ½ gregge di hominy bianco (posole) essiccato a grani lunghi, impregnato durante la notte
  • 2 cipolle grandi
  • 2 chiodi di garofano interi
  • 2 foglie di alloro

contorni

  • Avocado tritato, coriandolo fresco e cipolla bianca; cavolo affettato sottilmente, jalapeños e ravanelli; spicchi di lime

Preparazione della ricetta

informazioni sull’ingrediente:

  • I peperoncini del New Mexico sono venduti nei mercati latini, nei negozi di specialità alimentari e in alcuni supermercati. Cercate un hominy essiccato nei negozi di alimenti naturali.

purea di peperoncino rosso

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Risciacquare e asciugare i peperoncini; mettere in un unico strato su una teglia bordata e arrostire, girando di tanto in tanto, fino a quando soffia, fragrante, e un rosso leggermente più scuro, 5-6 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Indossare guanti, usare le forbici per staminare e dimezzare i peperoncini per il lungo. Scartare i semi per meno calore. Trasferire in una casseruola media e coprire con 6 tazze di acqua. Aggiungi cipolla e aglio; condire con sale Porta a sobbollire. Cuocere fino a quando i peperoncini sono morbidi, 25-30 minuti.

  • Scolare la miscela del Cile, riservando il liquido. Miscela di purea e 1½ tazze di liquido in un frullatore fino a che liscio, aggiungendo più liquido se necessario per una salsa che può ricoprire un cucchiaio. Filtrare attraverso un setaccio a maglie medie in una ciotola media.

  • FARE AVANTI: La purea può essere preparata 5 giorni prima. Copertina; freddo.

Posole

  • Condire la spalla di maiale e i garretti del prosciutto con 1 cucchiaio. sale. Strofinare l’aglio, il peperoncino in polvere e il cumino su tutto il maiale; mettere da parte. Il maiale può essere marinato 1 giorno prima. Copriti e rilassati.

  • Scolare di latte. Trasferire in una grande pentola pesante; aggiungere 12 tazze d’acqua. Stud ogni cipolla con 1 chiodo di garofano; aggiungi al piatto con 2 cucchiai. sale e alloro. Copertina; portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, coperto e mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidisce, circa 1 ora (l’ominia impiega più tempo a cuocere di maiale, quindi dargli un salto all’inizio).

  • Aggiungi spalla di maiale e garretti del prosciutto a hominy; versare acqua per coprire di 1 “. Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo più acqua se necessario per mantenere gli ingredienti immersi, fino a quando lo hominy è tenero e il maiale è molto tenero e cadendo a pezzi, 2-2 ore e mezza. Rimuovere cipolle, alloro e garretti. Scartare le cipolle e lasciare che i garretti si raffreddino leggermente; raccogliere la carne dalle ossa e scartare qualsiasi cartilagine, pelle e grasso. Riportare la carne in pentola e mescolare in ¾ tazza di purea di peperoncino rosso. Condire con sale e più purea di peperoncino rosso, se lo si desidera.

  • Dividere le posole tra le ciotole. Servire con purea di peperoncino rosso e guarnizioni rimanenti.

Ricetta di David Tanis

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Foto di Ditte Isager

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene: Calorie (kcal) 760 Grassi (g) 20 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 135 Carboidrati (g) 90 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 50 Sodio (mg ) 2490