Posole classica

Hominy, o chicchi di mais scafo, è la spina dorsale di questa zuppa messicana di posole (pronunciata pho-soh-lay), che può essere facilmente resa vegetariana usando brodo vegetale e omettendo il maiale. In ogni caso, è meglio guarnito con un sacco di coriandolo, formaggio e lime e servito con tortillas di farina tiepida.

ingredienti

Maiale

  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 spalla di maiale disossata da 2 libbre (Boston butt)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1/2 cipolla rossa, affettata

Posole

  • 1/4 di tazza di olio vegetale
  • 1/2 cipolla rossa, tritata
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 pomodori di prugna a dadini
  • 6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 28 once possono contenere fagioli borlotti
  • 1 28 once può bianco hominy, drenato
  • 1 28 once possono tagliare a cubetti i pomodori con i succhi, passati nel frullatore fino a renderli lisci
  • 1 cucchiaio di origano (preferibilmente messicano)
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Cheddar delicato tagliuzzato
  • Coriandolo fresco tritato
  • Spicchi di lime
  • Tortillas di farina

Preparazione della ricetta

Maiale

  • Preriscaldare il forno a 275 °. Linea una piccola teglia con un foglio. Mescolare cumino, aglio in polvere e paprika affumicata in una piccola ciotola. Strofinare le spezie su tutto il maiale. Cospargere con sale e pepe. Mettere il maiale in padella e coprire con la cipolla affettata. Versare 1/2 tazza di acqua sul fondo della padella. Coprire bene con carta stagnola e arrosto fino a quando la carne è molto tenera, 5-6 ore. Lascia riposare il maiale fino a quando non è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.

  • Usando 2 forchette, spezzettare il maiale in pezzi di dimensioni mordenti. Scremare il grasso dai succhi nella teglia; riserva di carne. FARE AVANTI: può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare carne suina e succhi separatamente.

Posole

  • Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a travetto, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori freschi a dadini e mescolare fino a quando non si ammorbidiscono, circa 2 minuti in più. Mescolare in brodo e i prossimi 5 ingredienti. Portare a ebollizione e ridurre il calore al minimo. Copertina; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.

  • Aggiungi carne di maiale riservata a posole. Simmer ha scoperto 30 minuti in più affinchè i sapori si fondano. Condire con sale e pepe, aggiungendo i succhi di maiale arrosto, se lo si desidera. Dividi tra le ciotole, guarnisci con formaggio grattugiato, coriandolo e spicchi di lime e servi con tortillas di farina.

Ricetta di Il Caf al Heard Museum di Phoenix AZ

Contenuto nutrizionale

10 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 524,5% Calorie da grassi 42,1 Grassi (g) 24,6 Grassi saturi (g) 8,3 Colesterolo (mg) 73,8 Carboidrati (g) 46,7 Fibra alimentare (g) 10,1 Zuccheri totali (g) 5.1 Carboidrati netti (g) 36,6 Proteine ​​(g) 29,6 Sodio (mg) 897,5