Pomodori cimelio ripieni di mais e zucchine Succotash

ingredienti

  • 8 pomodori di cimelio medio leggermente sodi
  • 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • 2 tazze di chicchi di mais bianchi (tagliati da 3 a 4 spighe)
  • 2 tazze di cipolle tritate
  • 2 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 tazza di pomodori a pezzetti
  • 3 tazze di zucchine cubetti da 1/4 di pollice (da circa 12 once)
  • 2 cucchiai di epazote o coriandolo freschi tritati
  • 1 cucchiaino di origano secco (preferibilmente origano messicano)

Preparazione della ricetta

  • Core pomodori interi, creando 2 1/2 pollici di apertura in alto. Usando il melone baller, estraete il pomodoro, trasferendo i succhi e la polpa in una piccola ciotola (per il riempimento). Trasforma i pomodori, tagliati a faccia in giù, sui tovaglioli di carta per drenarli.

  • Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto da 1 a 2 minuti. Aggiungi il mais e mescola finché è tenero e inizia a colorare, 2 o 3 minuti. Usando un cucchiaio scanalato, trasferire il mais in una ciotola media. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio alla stessa padella. Aggiungere le cipolle e saltare fino a quando non sono traslucide, circa 4 minuti. Usando la pressa di aglio, spremere con aglio; mescolare 30 secondi. Aggiungere i pomodori a pezzetti e la polpa e i succhi di pomodoro riservati. Soffriggere fino a quando i pomodori sono morbidi, circa 5 minuti. Mescolare in zucchine, epazote, origano e mais. Soffriggere fino a quando la salsa si addensa e le zucchine sono appena teneri, circa 8 minuti. Condite generosamente con sale e pepe.

  • Disporre i gusci di pomodoro, tagliati a parte, su una piccola teglia da forno. Cucchiaio nel ripieno, tumulo alto. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Lasciate riposare i pomodori riempiti a temperatura ambiente.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere i pomodori fino a quando il ripieno è riscaldato e le conchiglie di pomodoro sono teneri, circa 25 minuti.

Ricetta di Jimmy Shaw

,

Foto di Ture Lillegraven