Pollo Piri-Piri

ingredienti

Smalto

  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiai di salsa piri-piri o altra salsa di peperoncino piccante
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco

pollo

  • Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
  • 1 pezzo di 2 pollici zenzero fresco, pelato, affettato sottilmente
  • 1 scalogno grande, pelato, squartato
  • 3 spicchi d’aglio sbucciati
  • Salsa piri-piri 1/2 tazza o altra salsa di peperoncino piccante
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva più l’aggiunta per la spazzolatura
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Pollo da 1 3 1 / 2- a 4 libbre, spina dorsale rimossa, aperta piatta
  • Teglia da forno monouso 1 113 / 4×81 / 2×1 da 1/4 di pollice (per raccogliere gocce)

Preparazione della ricetta

Smalto

  • Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere coriandolo e aglio; cuocere fino a quando l’aglio inizia a rosolare, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa piri-piri e il succo di limone. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento per 2 minuti. DO AHEAD Glaze può essere preparato fino a 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Riavvia prima dell’uso.

pollo

  • Tritare finemente coriandolo, zenzero, scalogno e aglio nel processore. Aggiungere la salsa piri-piri, 1/4 di tazza di olio, succo di limone, sale grosso e pepe; processare la marinata per miscelarla.

  • Metti il ​​pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, sul piano di lavoro. Usando il palmo della mano, premi sullo sterno per appiattire il pollo. Punte dell’ala Tuck sotto. Versare metà della marinata nella pirofila di vetro da 11x7x2 pollici. Apri pollo come un libro; posizionare la pelle verso il basso in un singolo strato nel piatto. Versare la rimanente marinata. Copertina; raffreddare almeno 4 ore o durante la notte, trasformando il pollo di tanto in tanto.

  • Rimuovere la griglia superiore dal barbecue. Preparare il barbecue (a fuoco medio). Se si utilizza una griglia a gas a 2 fuochi, accendere 1 bruciatore. Se si utilizza una griglia a gas a 3 fuochi, non accendere il bruciatore centrale. Se si utilizza la griglia a carbone, bricchette leggere nel camino e versare su un lato della griglia inferiore. Collocare la vaschetta monouso in alluminio sulla parte spenta della griglia. Posizionare la griglia superiore sul barbecue; spennellare con olio.

  • Rimuovere il pollo dalla marinata. Disporre la pelle verso l’alto sulla griglia sopra la leccarda. Coprire il barbecue; griglia fino a doratura della pelle e termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa della coscia registri 165 ° F, girando spesso, circa 40 minuti. Trasferire al piatto. Versare la glassa calda sopra.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen, Steven Raichlen Francine Maroukian

,

Foto di Hans Gissinger

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 561,5% Calorie da grasso 61,7 Grassi (g) 38,5 Grassi saturi (g) 12,7 Colesterolo (mg) 172,2 Carboidrati (g) 4,0 Fibra alimentare (g) 0,4 Zuccheri totali (g) 0,7 Netti Carboidrati (g) 3.6 Proteine ​​(g) 47,0 Sodio (mg) 805,2