Pollo fritto coreano di Dale Talde con lo yogurt Kimchi

La tecnica della doppia frittura è il segreto di una crosta frantumata; la prima fase imposta la pastella speziata sul posto, la seconda lacca il pollo con uno strato esterno appiccicoso e croccante. E la kimchi marinata? Beh, rende tutto molto più gustoso.

ingredienti

Kimchi allo yogurt

  • 1 pod di cardamomo
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • ½ cucchiaino di semi di coriandolo interi
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio interi
  • 2 tazze di salsa piccante, preferibilmente Frank’s RedHot
  • 2 tazze di yogurt greco semplice
  • 2 cucchiai di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • ½ cucchiaino di brodo di pollo, schiacciato a cubetti
  • ½ cucchiaino di polvere d’aglio
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • ½ cucchiaino di paprika

Pollo fritto coreano

  • 4 cosce di pollo senza pelle
  • 2 petti di pollo disossati
  • 2 ali di pollo
  • Olio vegetale (per friggere, circa 5 tazze)
  • 1½ tazze di farina di riso, divisa
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
  • ⅓ tazza di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucchiaino di pepe di cayenna

Equipaggiamento speciale

  • Un mulino per spezie o un mortaio e un pestello; un termometro a frittura

Preparazione della ricetta

Kimchi allo yogurt

  • Tostare il baccello di cardamomo, i grani di pepe, i semi di coriandolo e i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a fragrante, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Rompi il baccello di cardamomo per rimuovere i semi; scarti pod. Macinare finemente i semi di cardamomo e le altre spezie tostate nel mulino delle spezie.

  • Sbattere salsa piccante, yogurt, salsa di pesce, olio di sesamo, brodo di pollo, aglio in polvere, curcuma, peperoncino in polvere, paprika e miscela di spezie tostate in una ciotola media per fondere.

  • Fai avanti: Lo yogurt Kimchi può essere preparato con 4 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Pollo fritto coreano

  • Metti il ​​pollo in una grande ciotola e aggiungi metà dello yogurt kimchi; gira per rivestire. Raffreddare almeno 4 ore e fino a 4 giorni. Prenota rimanendo kimchi yogurt per servire.

  • Montare una grande padella in ghisa o un forno olandese con termometro; versare l’olio a una profondità di 1 “e riscaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 300 °.

  • Sbatti ¾ tazza di farina di riso, 1 cucchiaino. sale e 1 tazza di acqua in una grande ciotola fino a quando non è completamente liscia. Togli il pollo dalla marinata e asciugalo con le mani. Aggiungi alla pastella, girando per rivestire. Lavorando in gruppi, aggiungi con cura pollo alla padella e friggi, girando spesso per evitare che si attacchi, finché il marrone dorato e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei pezzi registri 160 ° per i seni e le ali e 165 ° per le cosce, 10- 12 minuti. Trasferire su una griglia metallica inserita in una teglia da forno e lasciare raffreddare.

  • Aumentare la temperatura dell’olio a 350 °. Sbattere la salsa di pesce, il pepe di Caienna, restando ¾ tazza di farina di riso e ¾ versare l’acqua in una grande ciotola fino a quando non è completamente liscia. Lavorando a lotti, aggiungi il pollo fritto e gira per rivestirlo, quindi aggiungi con cura il pollo alla padella e friggi, girando spesso per evitare che si attacchi, finché il marrone dorato e il termometro a lettura istantanea inseriti nella parte più spessa dei pezzi registri 160 ° per i seni e le ali e 165 ° per le cosce, 6-8 minuti. Servire pollo con yogurt kimchi riservato per immersione.

  • Fai avanti: Il pollo può essere fritto per la prima volta con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Portare a temperatura ambiente prima di friggere la seconda volta.

Foto di Condé Nast Entertainment

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