Pollo fritto con padella

Questa semplice ricetta per il pollo fritto del sud è l’unica che ti servirà. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 2 cucchiai di sale kosher, divisi
  • 2 cucchiaini da tè più 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 1/2 cucchiaino di paprika
  • 3/4 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cipolle in polvere
  • 1 3-4 libbre. pollo (non kosher), tagliato in 10 pezzi, spina dorsale e punte delle ali rimosse
  • 1 tazza di latticello
  • 1 uovo grande
  • 3 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • Olio di arachidi (per friggere)

Preparazione della ricetta

  • Sbatti 1 cucchiaio. sale, 2 cucchiaini. pepe nero, paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere e cipolla in polvere in una piccola ciotola. Condire il pollo con le spezie. Mettere il pollo in una ciotola media, coprire e raffreddare durante la notte.

  • Lasciare riposare il pollo a temperatura ambiente per 1 ora. Sbattere latticello, uova e 1/2 tazza di acqua in una ciotola media. Sbatti la farina, l’amido di mais, rimanendo 1 cucchiaio. sale e rimanente 1 cucchiaio. pepe in una teglia da 9x13x2 “.

  • Versare l’olio in una padella in ghisa da 10 “-12” o in un’altra padella diritta pesante (non antiaderente) ad una profondità di 3/4 “. Scaldare il termometro a olio in immersione in modo che la lampadina sia immersa. riscaldare fino a quando il termometro non registra 350 °. Nel frattempo, posizionare una gratella all’interno di una grande teglia da forno bordata.

  • Lavorare con 1 pezzo alla volta (usare 1 mano per gli ingredienti umidi e l’altra per gli ingredienti secchi), immergere il pollo nella miscela di latticello, lasciando che l’eccesso goccioli nella ciotola. Dragare nella miscela di farina; toccare contro la ciotola per scrollarsi di dosso l’eccesso. Metti 5 pezzi di pollo in padella. Friggere il pollo, girando con le pinze ogni 1-2 minuti e regolando il calore per mantenere una temperatura costante di 300 ° -325 °, fino a quando la pelle è marrone dorato e un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa dei registri di pollo 165 °, circa 10 minuti per le ali e 12 minuti per cosce, gambe e seno.

  • Usando le pinze, rimuovere il pollo dalla padella, consentendo all’olio in eccesso di gocciolare di nuovo nella padella; trasferire il pollo al rack preparato.

  • Ripeti con i pezzi di pollo rimanenti; lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Mitchell Feinberg

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene: Calorie (kcal) 616,0% Calorie da grasso 50,4 Grassi (g) 35,0 Grassi saturi (g) 8.6 Colesterolo (mg) 180,9 Carboidrati (g) 23,9 Fibra alimentare (g) 0,6 Zuccheri totali (g) 2,6 Carboidrati netti ( g) 23,3 Proteine ​​(g) 49,5 Sodio (mg) 613,4

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