Pollo e fagiolini saltano in padella

Pensiamo che il vino Shaoxing, un vino cinese di riso fermentato, sia la salsa segreta che fa cantare questa ricetta. È abbastanza facile da trovare nei mercati asiatici, ma non confonderlo con l’aceto di riso! Se vedete le bottiglie etichettate come “vino da cucina del riso” senza la designazione Shaoxing, funzioneranno anche loro. Mentre è possibile sostituire lo sherry secco, nient’altro ottiene lo stesso sapore. Guarda le foto passo passo qui

ingredienti

  • 1 sterlina senza ossa, cosce di pollo senza pelle o seni, tagliati a fettine sottili lungo il grano in strisce da mordere
  • 1½ cucchiaino di amido di mais
  • ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • Sale kosher
  • 3 cucchiai di salsa di soia, divisi
  • 2 cucchiai di aceto di riso condito
  • 2 cucchiai di vino Shaoxing (vino di riso cinese) o sherry secco
  • 2 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 6 scalogni, estremità tagliate, tagliate in pezzi da 1 pollice sulla diagonale
  • 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, sbucciato, affettato sottilmente
  • 12 once di fagioli verdi, tagliati, tagliati a metà (circa 4 tazze)
  • Riso bianco al vapore, anacardi tostati o noccioline tritate, semi di sesamo e / o peperoncini freschi tagliati sottilmente (per servire; facoltativo)

Preparazione della ricetta

  • Toss pollo, amido di mais, fiocchi di peperoncino, un pizzico di sale e 1 cucchiaio. salsa di soia in una ciotola media. Mescolare aceto, vino e 2 cucchiai rimanenti. salsa di soia in una piccola ciotola. Preparati tutti gli altri ingredienti preparati e pronti per l’uso (una volta che inizi a cucinare, non c’è un punto di arresto e ne avrai bisogno a portata di mano).

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella grande (non antiaderente) in alto. Quando l’olio è luccicante e scorre rapidamente sulla superficie della padella, aggiungere scalogno e zenzero e cuocere, mescolando, fino a quando gli scalogni sono dorati e ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungere i fagiolini e un pizzico di sale e cuocere, saltando spesso, finché i fagiolini sono croccanti-teneri, circa 4 minuti. Trasferire la miscela di fagioli verdi in un’altra ciotola media.

  • Calore rimanente 1 cucchiaio. olio nella stessa padella più in alto. Quando l’olio è di nuovo luccicante, aggiungi la miscela di pollo e disponi le fette in un unico strato nella padella. Cuocere, indisturbato, fino a quando il pollo è dorato e caramellato sul primo lato, circa 1 minuto. Mescolare e continuare a cuocere fino a quando la carne non sarà più rosa e cotta attraverso, circa un minuto o due di più. Versare nella miscela di vino e miscela di fagioli verdi e cuocere, mescolando energicamente, fino a quando la salsa è addensata e tutti gli ingredienti sono rivestiti, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e dal sapore, quindi condire con più sale, se lo si desidera.

  • Dividete soffriggere tra i piatti. Servire con riso a fianco, se si utilizza. Cospargere con i condimenti desiderati.

Ricetta di Claire Saffitz