Pollo con scalogno e spugnole

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ingredienti

  • 3 cucchiai. reso grasso di pollo (schmaltz), grasso d’anatra o olio vegetale, diviso
  • 1 4-libbre. pollo biologico ruspante, spina dorsale rimosso, tagliato in 8 pezzi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Scalogno tritato a 1/2 tazza
  • 1 libbra di spugnole fresche
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • Panna da montare pesante da 1/2 tazza

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 2 cucchiai. grasso di pollo in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Condire il pollo generosamente con sale e pepe. Aggiungere il pollo alla padella e cuocere, girando una volta, fino a doratura, circa 6 minuti per lato. Trasferisci il pollo in un piatto. Riduce il calore a medio. Aggiungi il rimanente grasso di pollo alla padella. Aggiungere gli scalogni e saltare fino a quando sono morbidi, circa 2 minuti. Aggiungere i funghi e saltare finché non iniziano a rilasciare liquido, circa 1 minuto. Utilizzando un mestolo forato, trasferire i funghi in un piatto. Aggiungi il vino alla padella e fai bollire fino a ridurlo della metà, circa 2 minuti. Aggiungi magazzino; portare ad ebollizione. Riportare il pollo in padella, coprire con il coperchio leggermente socchiuso, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, circa 20 minuti.

  • Trasferire il pollo in un piatto. Restituire i funghi alla padella; aggiungere la panna. Sobbollire, scoperto, fino a quando la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Versare la salsa sul pollo e servire.

Ricetta di Hostellerie Bressane Cuisery Francia

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 689,1% Calorie da grasso 61,9 Grassi (g) 47,6 Grassi saturi (g) 15,0 Colesterolo (mg) 207,0 Carboidrati (g) 8.1 Fibra alimentare (g) 1,1 Zuccheri totali (g) 3,2 Carboidrati netti ( g) 7.0 Proteine ​​(g) 56.7 Sodio (mg) 207.9