Pollo con fichi in Ras-El-Hanout e Couscous

ingredienti

  • 6 pezzi di coscia di pollo interi (circa 4 1/2 libbre in totale)
  • 1 cucchiaio di sale più un supplemento per il condimento
  • 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 12 carotine, sbucciate
  • 1 tazza di scalogno, pelati, tagliati a metà (circa 4 grandi)
  • 3 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 cucchiaino di timo tritato fresco più un altro per guarnire
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 2 cucchiai di ras-el-hanout
  • 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 3/4 di tazza di vino bianco secco
  • 14 fichi tacchino marrone, tagliati a metà
  • 2 cucchiaini di aceto di vino Sherry
  • Couscous (preparato secondo le indicazioni sulla confezione)

Preparazione della ricetta

  • Disporre il pollo sulla teglia da forno e cospargere ogni lato di ogni pezzo con 1/4 di cucchiaino di sale. Coprire con l’involucro di plastica e lasciare raffreddare durante la notte.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Trasferire il pollo in padella e scottare fino a doratura, da 5 a 6 minuti per lato. Trasferire il pollo in una teglia pesante, con la pelle rivolta verso l’alto. Aggiungere le carote, gli scalogni, l’aglio, 1 cucchiaino di timo, la buccia di limone, il ras-el-hanout, il brodo di pollo, il vino bianco e 3 cucchiai di olio d’oliva rimanente nella padella. Porta ad ebollizione, frullando pezzi marroni. Versare il composto sul pollo in teglia e portare a bollire a fuoco medio. Coprire con un foglio; mettere nel forno. Brasare 1 ora, finché sono teneri.

  • Trasferire il pollo, le carote e lo scalogno alla teglia da forno; scartare l’aglio. Versare i succhi di padella in una grande casseruola. Spoon fuori grasso dalla superficie. Far bollire i succhi fino a ridurli a 1/3/4 tazze, sbattendo occasionalmente, circa 18 minuti. Aggiungi i fichi e l’aceto; cuocere fino a quando i fichi sono appena riscaldati, da 3 a 4 minuti. Condire con sale e pepe. Mettere il couscous cotto sul piatto grande. Completare con pollo, verdure e fichi. Salsa di cucchiai su pollo e fichi. Guarnire con erbe fresche e servire immediatamente.

Ricetta di Mourad Lahlou

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Foto di Misha Gravenor