Pollo arrosto marinato alla birra e all’arancia

Più a lungo lasciate che questi uccelli assorbano la birra, le spezie e l’arancia, meglio è.

ingredienti

  • 2 polli da 3½-4-libbre, con spine dorsali rimosse
  • 3 arance, divise
  • 4 lager da 12 once
  • 6 cucchiai di sale kosher, più altro
  • 3 cucchiai di pepe in stile Aleppo o altro pepe leggermente schiacciato, più altro da servire
  • 3 cucchiai di sommacco, più altro per servire

Informazioni sugli ingredienti

  • Sumac può essere trovato nei mercati mediorientali, nei negozi di specialità alimentari e online.

Preparazione della ricetta

  • Metti uno dei polli su una superficie di lavoro, con la pelle rivolta verso l’alto. Usando i palmi delle mani, premere con fermezza sullo sterno per appiattire il seno (si dovrebbe sentire la rottura dell’osso). Ripeti con il pollo rimanente.

  • Tagliare 2 arance in ½ “-tardi rotondi e spremere il succo dalle fette in una pentola alta, far cadere le fette e aggiungere la birra, 6 cucchiai di sale, 3 cucchiai di pepe alla Aleppo e 3 cucchiai di sommacco. Immergere i polli in marinata e girare per rivestire, pesare con un piatto e raffreddare almeno 2 ore e fino a 12 ore.

  • Mettere una griglia nel terzo superiore del forno; preriscaldare a 475 °. Rimuovere i polli dalla marinata; scartare la marinata. Pat polli asciugare con salviette di carta e condire generosamente con sale. Accostati su una gratella posta all’interno di una teglia da forno bordata. Arrostire e cuocere a metà il foglio di cottura fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa delle cosce registra 165 °, 35-40 minuti. Trasferisci i polli su un tagliere e lascia riposare almeno 10 minuti.

  • Affetta metà dell’arancia rimasta in ¼ “, quindi taglia l’altra metà a spicchi. Trasferire i polli su un vassoio, spargere fette e spicchi d’arancia e cospargere con altro pepe e sommacco di tipo Aleppo. Immergere alcune fette di spezie, se lo si desidera.

Ricetta di Gerardo Gonzalez