Pollo arrosto koji

Se possibile, pianificare in anticipo per questa ricetta facile pollo; lasciarlo raffreddare per 2 giorni dopo essere stato stagionato ha un impatto enorme sul sapore e dona anche alla pelle il tempo di disidratarsi, il che esalta il suo potenziale croccante.

ingredienti

  • 2 cucchiai di riso granulare koji
  • 1 cucchiaio di cristallo di diamante o 2 cucchiaini di sale kosher di Morton
  • 1 pollo da 3 ½-4 chili, asciugato con cura
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Macinare il koji in un mulino per le spezie o un frullatore in polvere fine. Trasferire in una piccola ciotola e mescolare il sale; mettere da parte.

  • A partire dal collo del pollo, fai scorrere delicatamente le dita tra la pelle e il seno per allentare la pelle; continuare a lavorare lungo le cosce e le gambe per separare completamente la pelle dalla carne (fare attenzione a non strappare). Strofinare la miscela di koji sotto la pelle su tutta la carne e all’interno della cavità, distribuendo uniformemente. Condire fuori di pollo generosamente con pepe e posto su una gratella inserita in una teglia da forno bordata. Raffreddare almeno 8 ore e fino a 2 giorni, lasciandolo scoperto fino a 24 ore, quindi coprendo genericamente se raffreddando più a lungo.

  • Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente 45 minuti.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Arrosto di pollo fino a quando la pelle inizia a rosolare dappertutto, 15-20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° e continuare a arrostire il pollo fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia registra 165 °, 40-45 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare almeno 15 minuti prima di scolpire.

Ricetta di Nick Blue, Sardella, Clayton, MO

,

Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 480 Grassi (g) 28 Grassi saturi (g) 8 Colesterolo (mg) 155 Carboidrati (g) 5 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 0 Proteine ​​(g) 50 Sodio (mg) 990