Pollo arrosto con burro con salsa piccante

ingredienti

  • 3 once di peperoncino scozzese arancione o peperoncini habanero (circa 10)
  • 1 peperone arancione, dimezzato, tseeded, tritato grossolanamente
  • 4 strisce di arancia 1 x 3 ‘
  • 4 cucchiai di liquore St-Germain, divisi
  • 2 cucchiai di sale kosher, diviso, più altro per condimento
  • 1 spicchio d’aglio, rotto
  • 1 tazza di aceto di champagne
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito, diviso
  • 1 pollo da 3 libbre, tagliato in 4 pezzi, spina dorsale rimossa
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Indossare guanti, dimezzare e peperoncini di semi. Peperoncini purè, pepe, la scorza, 2 cucchiai di liquore, 1 cucchiaio di sale e l’aglio in un frullatore. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12 ore.

  • Mescolare la miscela di peperoncino in un frullatore con l’aceto, rimanendo 2 cucchiai di liquore, e restando 1 cucchiaio di sale fino a che liscio. Metti un colino a maglie fini sopra una piccola casseruola. Miscela di ceppo, premendo sui solidi. Scaldare la salsa piccante a fuoco medio. Mescolare amido di mais e 2 cucchiaini di acqua in una piccola ciotola fino a che liscio. Sbattere la miscela di amido di mais in salsa piccante. Sobbollire, sbattere costantemente, fino a quando si addensa, circa 2 minuti. Sbatti in 3 cucchiai di burro. Condire con sale Tenere caldo.

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Condire il pollo con sale e pepe. Riscaldare rimanendo 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, fino a doratura, circa 5 minuti. Girare il pollo e cuocere per 6 minuti. Togliere il seno dalla padella e trasferirlo in un piatto. Mettere la padella in forno e le gambe arrosto per 12 minuti. Restituire i petti alla padella; gambe arrosto fino a quando le gambe e il seno non vengono cotti attraverso, circa 10 minuti in più. Servire con burro con salsa piccante.

Ricetta di Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 541,9 Calorie da Grassi 346,6 Grassi (g) 38,5 Grassi saturi (g) 16,6 Colesterolo (mg) 187,4 Carboidrati (g) 1,2 Fibra alimentare (g) 0,0 Zuccheri totali (g) 0 Carboidrati netti (g ) 1.2 Proteine ​​(g) 44.2 Sodio (mg) 1876.9