Pollo arrosto con burro al rabarbaro e asparagi

Parla di un pollo primaverile. Il burro aspro al rabarbaro stagiona e bagna la carne mentre l’uccello arrostisce.

ingredienti

  • 1 gambo di rabarbaro grande, tagliato in pezzi da ½ “
  • ¼ tazza di succo d’arancia fresco
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di zenzero sbucciato finemente grattugiato
  • ½ tazza (1 stecca) di burro non salato, temperatura ambiente
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 pollo da 3 ½-4 chili, spina dorsale rimossa, pollo accarezzato a secco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
  • 1 mazzetto di asparagi, tagliato
  • 2 limoni, dimezzati

Preparazione della ricetta

  • Portare rabarbaro, succo d’arancia, miele e zenzero a bollore in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il rabarbaro è morbido ma non si disgrega, circa 5 minuti. Scolare su una piccola ciotola. Riservare separatamente il liquido di cottura e il rabarbaro; lasciate raffreddare.

  • Mescolare rabarbaro e burro in una piccola ciotola fino a che liscio; Condire con sale e pepe. Mettere da parte 1 cucchiaio. burro di rabarbaro per verdure.

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Metti il ​​pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, su una teglia da forno bordata. Far scorrere delicatamente le dita sotto la pelle per allentare e strofinare la carne in tutto il resto con burro rimanente di rabarbaro (cercare di non strappare la pelle). Pollo Drizzle con 1 cucchiaio. olio e un po ‘del liquido di cottura riservato rabarbaro, spargere il timo e condire con sale e pepe.

  • Arrosto di pollo fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne viene cotta attraverso (i succhi saranno limpidi e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia dovrebbe registrare 165 °), 40-50 minuti. Lascia riposare 10 minuti.

  • Nel frattempo, preparare la griglia per il calore medio-alto (o riscaldare una teglia sopra medio-alta). Toss gli asparagi in una grande ciotola con i restanti 1 cucchiaio. olio; Condire con sale e pepe. Grigliare asparagi e limoni (tagliati verso il basso), girando spesso gli asparagi, fino a quando gli steli sono appena teneri, 2-3 minuti. Lascia raffreddare le metà del limone.

  • Toss gli asparagi con burro di rabarbaro riservato. Servire pollo e asparagi con i succhi di una padella conditi con limoni grigliati per spremerli.

Ricetta di Maranda Engelbrecht

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 790 Grassi (g) 58 Grassi saturi (g) 23 Colesterolo (mg) 215 Carboidrati (g) 17 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 12 Proteine ​​(g) 53 Sodio (mg) 160