Pollo al limone alla griglia e insalata di cuscus marocchino

ingredienti

couscous

  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 cucchiaio di zenzero macinato
  • 2 spicchi d’aglio, pressati
  • 2 cucchiaini di sale, divisi
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cous cous in scatola da 10 once
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 1 cetriolo, sbucciato, seminato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice (circa 1 1/2 tazze)
  • 1 peperone rosso grande, tagliato in cubetti da 1/2 pollici (circa 2 tazze)
  • 1 carota grande, sbucciata, squarciata longitudinalmente, tagliata sottilmente a croce
  • 1 tazza di fagiolini tagliati a fettine sottili o piselli secchi di zucchero rifilati
  • 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco

pollo

  • 2 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva più un supplemento per la pioviggina
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 6 grosse metà di petto di pollo disossate senza pelle, con uno spessore di 1/3 di pollice
  • 3/4 di tazza più 1/3 di tazza (senza imballaggio) di coriandolo fresco tritato
  • Mandorle tostate tritate 1/2 tazza (opzionale)
  • 1 limone, tagliato in 6 spicchi

Preparazione della ricetta

couscous

  • Portare a ebollizione il brodo di pollo, 1 cucchiaio d’olio, lo zenzero, l’aglio, 1 cucchiaino di sale, la curcuma, la cannella e il cumino in una casseruola grande e pesante. Mescolare il couscous e togliere dal fuoco. Versare l’uvetta, coprire e lasciar riposare fino a quando il cuscus non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Fluff couscous con forchetta, rompendo eventuali grumi con la punta delle dita. Trasferire il cous cous in una ciotola grande. Aggiungere il cetriolo, il peperone rosso, la carota, i fagiolini e la scorza di limone. Sbattere ancora 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e succo di limone in una piccola ciotola. Aggiungi al cous cous; lanciare per rivestire. Aggiustare di sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

pollo

  • Mettere 2 1/2 cucchiai di olio, succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungi il sacchetto di pollo e di foca, rilasciando l’aria in eccesso; girare più volte per rivestire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In alternativa, lasciare raffreddare da 1 a 3 ore e portare a temperatura ambiente prima di continuare.

  • Preparare il barbecue (alto calore). Spazzolare la griglia con olio. Trasferire il pollo dalla busta al barbecue con della marinata ancora attaccata e grigliata fino a quando non è leggermente carbonizzata e appena cotta, circa 4 minuti per lato. Trasferisci il pollo sul piatto e lascia riposare 10 minuti. Mescolare 3/4 tazza di coriandolo tritato in couscous. Cospargere le mandorle, se lo si desidera. Cospargere il pollo con l’olio, cospargere il rimanente 1/3 di tazza di coriandolo tritato e guarnire con spicchi di limone. Servire con cous cous.

Ricetta di Dorie Greenspan

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Foto di Misha Gravenor