Pollo al caramello

Non lasciatevi scoraggiare dallo zucchero in questa ricetta: è bilanciato dall’aceto e dalla salsa di soia.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • Gambe e cosce di pollo da 2½ sterline
  • Sale kosher
  • 8 spicchi d’aglio sbucciati
  • ⅓ tazza (confezionata) zucchero di canna chiaro
  • ¼ tazza (o più) di aceto di riso non stagionato
  • 2 fette ¼ “- fette sottili di zenzero sbucciato
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ¼ tazza di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
  • Riso bianco cotto (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire il pollo con il sale e, lavorando in 2 lotti, cuocere fino a doratura e croccante, 6-8 minuti per lato; trasferire in un piatto. Aggiungere l’aglio alla pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 2 minuti; trasferire alla piastra con pollo. Versa il grasso dalla pentola.

  • Riportare la pentola a fuoco medio-alto e aggiungere ½ tazza d’acqua, raschiando le punte dorate. Aggiungi zucchero di canna; mescolare per sciogliere, quindi cuocere, mescolando, fino a quando la miscela si addensa e diventa di un intenso colore ambrato, circa 4 minuti. Aggiungere con cura l’aceto (può gonfiarsi, lo zucchero si cristallizza); mescolare per sciogliere lo zucchero.

  • Aggiungere zenzero, brodo e salsa di soia, quindi aggiungere pollo, con la pelle rivolta verso l’alto e l’aglio. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far sobbollire delicatamente fino a cottura del pollo, 20-25 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto.

  • Portare a ebollizione il liquido di cottura e cuocere fino a ottenere uno spessore sufficiente a rivestire un cucchiaio, circa 10 minuti. Restituisci il pollo alla pentola; gira per rivestire. Top con scalogno e servire con riso.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Hirsheimer Hamilton

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 490 Grassi (g) 18 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 235 Carboidrati (g) 22 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 18 Proteine ​​(g) 58 Sodio (mg) 910

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