Pizza all’amarena e al bacon

Se scegli di utilizzare le ciliegie congelate, sappi che rilasceranno un po ‘più di liquido sulla parte superiore della pizza, ma non è nulla che debba essere corretto. Se riesci a mettere le mani su quelle fresche, non c’è niente di troppo croccante.

ingredienti

  • 2 filetti di acciughe impregnati d’olio, scolati, finemente tritati
  • 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • ¾ tazza di ricotta al latte intero
  • 1¾ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 ½ once di parmigiano sbriciolato, diviso (circa ½ tazza)
  • Farina per tutti gli usi (per spolverare)
  • 1 sterlina, 6 once di pasta per pizza acquistata in negozio, dimezzata, a temperatura ambiente
  • ½ lardo con pancetta affumicata, preferibilmente affumicata, tagliata in pezzi da ¾ di pollice
  • 3 tazze di bietola strappata o cavolo toscano, divise (da 1 mazzo)
  • 1 tazza di amarene fresche, ciliegie acide lavate, snocciolate o congelate, scongelate, sgocciolate (circa 7 once)
  • ¼ tazza jalapeños in salamoia, scolata, divisa
  • 8 once mozzarella a bassa umidità grattugiata (circa 2 tazze confezionate), divisa

Preparazione della ricetta

  • Mettere una griglia nel terzo superiore del forno; preriscaldare a 500 °. Mescolare acciughe, aglio, ricotta, sale, pepe e metà di parmigiano in una piccola ciotola.

  • Cuocere il bacon in una padella in ghisa da 12 “a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso è reso e la pancetta è dorata e croccante, 7-9 minuti..

  • Mentre la pancetta sta cuocendo, usa delle mani leggermente infarinate su una superficie leggermente infarinata per stendere 1 pezzo di pasta in un tondo da 11 “.

  • Scolate tutti, tranne un paio di cucchiaini di pan dripping in una piccola ciotola. Scaldare la padella a medio-alta fino a quando il grasso inizia a fumare, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, quindi sistemare con cura la pasta nella padella calda; va bene se alcuni si sovrappongono. Dollop metà della miscela di acciughe su pasta e strisci per coprire. Completare con metà di bietola, metà di ciliegie, metà di jalapeños e metà di pancetta. Cospargere metà della mozzarella e 2 cucchiai. Parmigiano.

  • Cuocere la pizza fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è rosolato a chiazze, 10-12 minuti.

  • Trasferire la pizza su un tagliere e spennellare leggermente i bordi con del grasso della pancetta riservato.

  • Scalda 2 cucchiaini. grasso di pancetta riservato in padella medio-alto fino a quando non inizia a fumare, circa 3 minuti. Prepara una seconda pizza con l’impasto e le guarnizioni rimanenti.

Ricetta di Rick Martinez