Pizza ai funghi selvatici con cipolle caramellate, fontina e rosmarino

ingredienti

  • 7 cucchiai di burro, divisi
  • 2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di olio d’uva
  • 3 cipolle, tagliate a metà longitudinalmente, tagliate a fette sottili trasversalmente (circa 6 tazze)

  • 2 chili di funghi selvatici assortiti (come crimini, ostriche, finferli e shiitake con gambo), tagliati a pezzi
  • 6 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiai di scalogno tritato (circa 1 mezzo)
  • 2 tazze di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

  • Impasto per pizza
  • Farina di mais (per spolverare)
  • Olio d’aglio
  • 3 tazze di fontina grattugiata (circa 10 once)

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 3 cucchiai di burro con 2 cucchiai di olio di vinacciolo in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e saltare fino a doratura, circa 45 minuti. Condire con sale e pepe.

  • Sciogliete 4 cucchiai di burro con 1 cucchiaino di olio di vinaccioli in un’altra padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere funghi, aglio e scalogno. Saltare 4 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido è assorbito, mescolando spesso, circa 13 minuti. Aggiungi il rosmarino; Condire con sale e pepe.

  • Posizionare il rack nel terzo inferiore del forno. Mettere la teglia pesante da 17×11 pollici sul rack (invertirla se bordata). Preriscaldare il forno a 500 ° F almeno 30 minuti prima della cottura. Stendete 2 dischi di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a un giro da 8 pollici, lasciando riposare l’impasto per alcuni minuti se torna indietro. Cospargere un’altra teglia (capovolgere se bordata) con farina di mais. Trasferire 1 giro di pasta in una seconda teglia. Spennellare leggermente la pasta con olio all’aglio. Cospargere con 1/2 tazza di formaggio. Scatter 2 1/2 cucchiai di cipolle sul formaggio. Spargere 1/2 tazza di funghi sopra le cipolle. Cospargere di sale.

  • Posizionare la teglia con la pizza sul bordo esterno di 1 lato della teglia calda. Inclinare il foglio e tirare indietro lentamente, permettendo alla pizza di scivolare sul foglio caldo. Ripetere con il secondo disco di pasta, olio all’aglio, formaggio, cipolle, funghi e sale e far scorrere la seconda pizza sulla seconda metà della teglia calda. Cuocere le pizze 6 minuti. Ruota le pizze di mezzo giro. Cuocere fino a quando la crosta è marrone scuro, circa 6 minuti in più. Utilizzando una spatola grande, trasferire con cura le pizze sul tagliere. Lascia riposare 1 minuto. Tagliare a fette e servire. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.

Ricetta di Woodfire Grill Atlanta GA

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Foto di Noel Barnhurst