piccole torte di granchio

ingredienti

  • 8 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
  • Parmigiano grattugiato finemente tritato 3/4 tazza, diviso
  • 1 uovo grande
  • 1/4 tazza di panna acida
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 4 cucchiaini più 2 cucchiai di erba cipollina tritata, divisi
  • 1/4 cucchiaino di sale grosso kosher
  • Grande pizzico di pepe di cayenna
  • 6 once di polpa di granchio fresco, raccolto, accarezzato asciutto, grossolanamente tritato
  • 1 tazza di panko (mollica di pane giapponese)
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick), fuso e più per pentole
  • Erba cipollina fresca, tagliata a pezzi

Preparazione della ricetta

  • Utilizzando il miscelatore elettrico, sbattere la crema di formaggio in una ciotola media fino a che liscio. Aggiungere 1/4 tazza di parmigiano e uova; battere per fondere. Sbattere in panna acida, scorze di agrumi, 4 cucchiaini di erba cipollina tritata, sale grosso e pepe di cayenna. Piegare la polpa di granchio. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Generosamente burro 2 mini padelle per muffin. Toss panko, 1/2 tazza di parmigiano e 2 cucchiai di erba cipollina tritata in una piccola ciotola. Versare un quarto di tazza di burro fuso, mescolando con la forchetta fino a quando si inumidisce uniformemente. Premere 1 cucchiaio rotondo di miscela di panko sul fondo di ogni tazza di muffin, formando la crosta. Spoon 1 generoso cucchiaio di miscela di granchio in ogni tazza. Cospargere su ognuno di essi un cucchiaino arrotondato di miscela di panko (alcuni possono essere lasciati).

  • Cuocere le torte di granchio fino a doratura in cima e impostare, circa 30 minuti. Raffreddare in padelle 5 minuti. Esegui un coltello attorno ad ogni torta e sollevalo delicatamente dalla padella. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Disporre su teglia da forno; lasciare riposare a temperatura ambiente. Riscaldare in forno a 350 ° F da 6 a 8 minuti.

  • Disporre le torte di granchio sul piatto da portata; cospargere di erba cipollina.

Ricetta di Betty Rosbottom

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Foto di Lisa Hubbard, John Kernick