Petto di birra brasato a cottura lenta

La grigliatura della punta gli conferisce un bel strato superiore nitido, ma puoi saltare questo passaggio e sarà comunque delizioso. Brasare la carne con la birra nella pentola a cottura lenta, comunque? Assolutamente necessario.

ingredienti

  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1½ cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 1½ cucchiaini di cumino macinato
  • 1½ cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 2 cucchiai di sale kosher, più altro
  • Petto di 4-5 sterline non tagliate piatto tagliato, tagliato in 4 “pezzi
  • 2 cipolle medie, tagliate a fette sottili
  • 1 12 once può lager

Preparazione della ricetta

  • Tritare finemente l’aglio in un robot da cucina. Aggiungere lo zucchero di canna, la senape, l’olio, il pepe nero, il cumino, la paprica, il pepe di Caienna e 2 cucchiai di sale e lavorarli fino a renderli omogenei. Strofinare tutto il petto, lavorando in fessure. Avvolgere in plastica; raffreddare 1-2 giorni. Lasciate sedimentare la carne fino a quando raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.

  • Scolate le cipolle in una pentola a cottura lenta 4-6 quarti e aggiungete il petto, con il lato grasso verso l’alto. Aggiungi birra e 1 tazza di acqua. Coprire e cuocere fino a quando la carne è molto tenera, 7-8 ore in bassa o 4-5 ore in alto.

  • Caldaia Trasferire il petto, le cipolle e qualsiasi liquido di cottura in una grande padella antiaderente o in una teglia. Briglia di petto, scoperto, fino a quando la parte superiore è rosolata e croccante, 5-10 minuti.

  • Lasciare raffreddare il petto leggermente. Togliere dalla padella e brandelli o affettare. Rimuovere le cipolle con un mestolo forato; mescolare in petto. Sapore e inumidire con un po ‘di liquido di cottura e condire con sale, se necessario.

  • Fai avanti: Il petto può essere brasato con 1 giorno di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi. Riscaldare, coperto, a 325 ° per 1 ora e mezza.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Jarren Vink