Petto d’anatra scottato con ciliegie e salsa al porto

ingredienti

  • 2 metà di petto d’anatra 5- 5- once o una metà petto d’anatra da 12 a 16 once
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro fresco, diviso
  • 1/4 di scalogno tritato finemente (circa 1 grande)
  • 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 8 dimezzato di ciliegie rosse denocciolate, fresche o congelate, scongelate
  • 2 cucchiai da tavola Port tawny
  • 1 cucchiaio di miele di fiori d’arancio

Preparazione della ricetta

  • Mettere le metà del petto d’anatra tra 2 fogli di pellicola. Libra leggermente a spessore uniforme (circa 1/2 a 3/4 di pollice). Eliminare l’involucro di plastica. Usando un coltello affilato, incidere la pelle con un motivo a rombi da 3/4 di pollice (non tagliare nella carne). FARE AVANTI Può essere fatto con 8 ore di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Cospargere di anatra con sale e pepe. Aggiungere l’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in padella e cuocere fino a quando la pelle è dorata e croccante, circa 5 minuti. Capovolgere i petti d’anatra, ridurre il calore a medio, e cuocere fino a doratura e cotto a cottura desiderata, circa 4 minuti più a lungo per i seni piccoli e 8 minuti più a lungo per seno grande per medio-raro. Trasferire sul piano di lavoro, tenda con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo e lasciare riposare per 10 minuti.

  • Nel frattempo, versare tutti tranne 2 cucchiai di sgocciolamento dalla padella. Aggiungere lo scalogno alla padella e mescolare a fuoco medio per 30 secondi. Aggiungi brodo, ciliegie, Porto e miele. Aumentare il calore ad alta e far bollire fino a quando la salsa si riduce a glassare, mescolando spesso, circa 3 minuti. Sbatti in 1 cucchiaio di burro freddo. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.

  • Affettare sottilmente l’anatra. Il ventaglio taglia su piatti. Salsa di cucchiaio sopra e servire.

  • Con l’anatra, versare un rosso di medio corpo dalla regione della Rioja in Spagna. Ci piace Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja ($ 13), che ha sapori di amarena e note affumicate.

Ricetta di Diane Rossen Worthington

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Foto di Gentl Hyers