Petto d’anatra moscovita con salsa al vino e melograno

ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 1/2 tazze di scalogni tritati (circa 8)
  • 6 spicchi d’aglio tritati
  • 1 1/4 di tazza di vino bianco secco, diviso
  • 3/4 di tazza di vino rosso secco
  • 2 brodo di pollo a basso contenuto di sale da 14 once
  • 1 14 once possono brodo di manzo a basso contenuto di sale
  • 3/4 di tazza di succo d’arancia fresco
  • 2 cucchiai di melassa e melassa *
  • 3 cucchiaini di basilico fresco tritato, diviso
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 1  
  • Seno di anatra muta muscovy da 4 libbre (da 4 a 8 metà seno, a seconda delle dimensioni)
  • 1  
  • 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola di media pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni; saltare fino a doratura, circa 18 minuti. Aggiungere l’aglio; saltare 3 minuti. Aggiungere 1 tazza di vino bianco e 3/4 di tazza di vino rosso. Far bollire fino a quando la maggior parte del liquido evapora, circa 10 minuti. Aggiungere entrambi brodi, succo d’arancia, melassa di melograno, 1 cucchiaino di maggiorana e alloro; far bollire fino a quando la miscela si riduce a 2 tazze, circa 20 minuti. Scartare l’alloro. (La salsa può essere preparata 3 giorni prima. Coprire e raffreddare.)

  • Impostare il rack nella posizione più bassa nel forno; preriscaldare a 450 ° F. Strofinare il lato di petto d’anatra con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e 2 cucchiaini di maggiorana. Cospargere con sale e pepe. Lavorando in lotti, i sear seni, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella grande e pesante a fuoco alto fino a renderli marroni e grassi, circa 8 minuti.

  • Trasferire i petti d’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, sulla teglia da forno bordata. Scolate tutti tranne 1 1/2 cucchiai di grasso dalla padella; riserva di abilità. Arrosto di anatra fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa registri 145 ° F per medio-raro, circa 20 minuti.

  • Nel frattempo, portare la salsa a bollire lentamente. Riscaldare il grasso d’anatra in una padella riservata a fuoco medio. Aggiungere la farina; mescolare 1 minuto. A poco a poco frullare in salsa.

  • Trasferire i petti d’anatra al tagliere. Versare tutto il grasso dalla teglia. Aggiungere 1/4 tazza di vino bianco a foglio e raschiare le punte dorate; aggiungere alla salsa. Salsa sobbosa 3 minuti per amalgamare i sapori. Condire con sale e pepe. Taglia sottile il petto d’anatra e dividerlo in 8 piatti. Condire con salsa.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Mark Thomas