Petto brasato con glassa alla pesca borbonica

Nessuno ti accuserà di condire il petto con sale e pepe, brasando con la birra e chiamandolo un giorno. Ma segui il metodo dello chef Lee, che richiede un bagno di salsa robusta, bourbon e soia; una glassa fatta con marmellata di pesche; e un lato di sottaceti fatti in casa, se vuoi … e sei sulla via del nirvana salato e dolce.

ingredienti

Strofinare

  • 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere

punta di petto

  • 1 petto piatto tagliato da 4 chili con circa 1/3 ‘strato superiore di grasso
  • 2 cucchiai di olio d’uva, diviso
  • Cipolla tritata 3/4 tazza
  • 3 spicchi d’aglio, fracassati
  • 4 tazze di brodo di manzo
  • 1 bottiglia da 12 once
  • 3/4 di tazza di bourbon
  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna chiaro
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • 6 grandi rametti di timo
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 2 pomodori prugna, carotati, tritati
  • 1 carota grande, tritata
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

Smalto

  • Marmellata o confettura di pesche 1/2 tazza
  • 2 cucchiaini di bourbon
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

Strofinare

  • Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.

punta di petto

  • Strofinare tutto il petto con lo spice strofinare. Coprire e raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di continuare.

  • Preriscaldare il forno a 325 °. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una pentola larga e larga a fuoco alto. Aggiungi petto, lato grasso verso il basso. Cuocere indisturbato fino a quando ben rosolato, 5-6 minuti. Girare il petto e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Usando pinze, trasferire su un piatto. Ridurre il calore a medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio rimanente. Aggiungi cipolla e aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungi il brodo e tutti gli altri ingredienti. Portare il liquido a bollire lentamente. Restituire il petto alla pentola. Coprire e trasferire al forno.

  • Brasare fino a quando il petto è molto tenero al tatto ma mantiene comunque la sua forma, circa 4 ore e 1/2. Utilizzando una spatola grande, trasferire il petto, con il lato grasso verso l’alto, su una piastra grande. Filtrare il liquido brasante in una grande ciotola. Rimettere il liquido in pentola, portare a bollore e cuocere fino a ridurlo a 2 tazze, circa 15 minuti. Segna il lato grasso del petto tagliando un disegno a tratteggio incrociato di 1/4 “-depre le fessure distanziate di 1/2”. Restituire il petto, con il lato grasso verso l’alto, nella pentola con liquido brasante ridotto. DA FARE: Il petto può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Restituire il petto alla pentola, coprire e raffreddare. Portare a ebollizione e riscaldare il petto prima di procedere.

Smalto

  • Trasferire 1/4 tazza di liquido per brasatura in un frullatore. Aggiungere marmellata e bourbon e purea fino a che liscio. Condire con sale e pepe.

  • Preriscaldate il broiler. Distribuire 3-4 cucchiai di smalto in cima al petto con la parte posteriore di un cucchiaio. Far rosolare il petto in una pentola fino a doratura e glassa, osservando attentamente per evitare di bruciare, 4-5 minuti.

  • Trasferire il petto su un tagliere. Affetta la grana e trasferiscila su un grande piatto. Liquido per stoppare siviera. Cospargere la glassa rimanente sopra.

Ricetta di Chef Ed Lee di 610 Magnolia a Louisville Kentucky

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Foto di Julian Broad

Contenuto nutrizionale

10 porzioni, 1 porzione contiene:
Calorie (kcal) 608.4
% Di calorie da grasso 61.7
Grasso (g) 41,8
Grasso saturo (g) 15.6
Colesterolo (mg) 125.2
Carboidrati (g) 20.1
Fibra alimentare (g) 0.8
Zuccheri totali (g) 17.3
Carboidrati netti (g) 19.3
Proteine ​​(g) 33.9
Sodio (mg) 1344.4