Petto affumicato stile Texas

Petto di manzo e fumatore di cortile: non c’è più “Texas” di quello.

ingredienti

  • 1 petto di manzo intero da 10-12 libbre, grasso con spessore di 1/4 di pollice
  • 1/3 di tazza di sale kosher
  • 1/3 di tazza di pepe nero macinato fresco

attrezzatura

  • Una griglia a carbone e un vassoio antigoccia
  • Un comignolo
  • 2 sacchi da 20 libbre di carbone di legna di latifoglie (potresti averne ancora una parte)
  • 8-12 pezzi di legno duro essiccati essiccati di 2-3 pollici, preferibilmente hickory o quercia
  • Una griglia o un termometro analogico (lo consigliamo anche se la tua griglia ne ha uno)

Preparazione della ricetta

Condisci la carne

  • Un’ora prima di preparare la griglia, posizionare il petto su una teglia da forno bordata. Mescola sale e pepe in una piccola ciotola e condisci la carne dappertutto (dovrebbe sembrare sabbia attaccata alla pelle bagnata ma senza essere cakey). Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per 1 ora.

Prepara la tua griglia

  • Riempire il comignolo con carbone di legna; luce e lasciare bruciare fino a quando i carboni sono coperti da un sottile strato di cenere. Versare il contenuto del camino su un lato della griglia. Metti 3 pezzi di legna vicino ai carboni (non sopra). (Si desidera che il legno si attiri lentamente e covare, mettendoli sopra i carboni si bruceranno troppo rapidamente.) Posizionare la griglia sulla griglia e sulla griglia di copertura, assicurandosi di posizionare lo sfiato sul coperchio il più lontano possibile dalla fonte di calore. (Questo aiuta a tirare il fumo verso l’alto e sopra la carne mentre si alza). Termometro a bastone attraverso lo sfiato superiore. Riscaldare fino a quando il termometro registra 225-250 °, regolando le prese d’aria sul fondo e sulla parte superiore della griglia, se necessario, per mantenere la temperatura.

Mantieni il calore

  • Regolare le prese d’aria secondo necessità per il controllo della temperatura. Controllare carboni e legno duro ogni 45 minuti circa. (Cerca di aprire il coperchio il meno possibile, controlla e reintegra carboni e legno duro allo stesso tempo.) Per i carboni, dopo averli controllati e deciso di aggiungerne altri (sono bruciati abbastanza da averne bisogno di altro mantenere acceso il fuoco e mantenere la temperatura della griglia), riempire un camino a metà strada con i carboni, quindi aggiungere i carboni alla griglia una volta coperti con un sottile strato di cenere. (Se si dispone di una griglia a griglia incernierata, è possibile rimuovere 1 carbone acceso dalla griglia con un paio di pinze lunghe e posizionarlo sul fondo del camino per accendere rapidamente più carboni.) Se si controlla bene il calore, non è necessario più di 4-6 camini di carbone per cuocere il petto (2-4 ciminiere se si finisce il petto nel forno). Quando si controlla il legno duro, spostarlo in un punto più caldo se necessario, o ricostituire i pezzi estinti per mantenere costante il livello di affumicatura. Assicurarsi di riposizionare lo sfiato superiore sul coperchio sopra la carne e lontano dalla fonte di calore durante la sostituzione.

Sapere quando è fatto

  • Continuate a fumare il petto, ruotando ogni 3 ore e girando secondo necessità se la parte superiore o inferiore si colora più velocemente dell’altro lato, fino a quando la carne è molto tenera ma non cadendo a pezzi e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri di carne 195 ° -205 °, totale 10-12 ore. *

* Hai bisogno di un trucco?

  • Se non vuoi passare l’intera giornata alla griglia, ecco un metodo alternativo approvato da Aaron Franklin che fornirà risultati altrettanto gloriosi: Smoke brisket on grill fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di registri di carne 150-170 °, 5-6 ore. Avvolgere il petto nella lamina, metterlo su una teglia e cuocere in un forno a 250 ° finché la carne raggiunge la stessa temperatura interna di 195-205 °, 4-6 ore in più. Ciò che è importante è ottenere quel sapore affumicato nella carne, e 5-6 ore sulla griglia dovrebbero farlo. Dopo quel punto, stai semplicemente facendo cuocere la carne.

  • FARE AVANTI: Il briciolo è il migliore a breve termine, ma è comunque possibile ottenere buoni risultati fumando fino a 3 giorni prima. Lasciare raffreddare per un’ora prima di avvolgerlo in carta stagnola e agghiacciante. Per servire, riscaldare la carne, ancora avvolta, in un forno da 325 ° finché non si scalda.

Scavare

  • Trasferire il petto su una tavola intagliata e lasciare riposare almeno 30 minuti. Tagliare il petto contro il grano spessa 1/4-inch.

Servilo con:

  • Insalata di cavolo, insalata di patate e fagioli borlotti.

Ricetta di Paula Disbrowe, Andy Ward

,

Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

16 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 460 Grassi (g) 14 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 145 Carboidrati (g) 2 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 0 Proteine ​​(g) 77 Sodio (mg) 1500

Video correlato

Petto affumicato a casa