Petti d’anatra arrosto con pepe nero e prugne grigliate

ingredienti

  • 4 metà di petto d’anatra Muscovy senz’ossa da 12 a 14 once, guarnite di grasso in eccesso
  • 4 cucchiaini di timo fresco tritato, diviso
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, diviso
  • 1 1/2 cucchiaino di sale, diviso
  • 6 prugne di Santa Rosa sode ma mature o altre prugne viola, dimezzate, denocciolate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione della ricetta

  • Usando un coltello affilato, incidere la pelle dei petti d’anatra in modo incrociato (tagliare solo la pelle, non tagliare la carne), tagliare i bordi di 1 pollice di distanza. Cospargere i petti d’anatra su entrambi i lati con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale. Copriti e rilassati.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Mescolare metà di prugna, olio d’oliva, zucchero, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media. Mettere a griglia le metà della prugna, con il lato tagliato verso il basso, finché non appaiono i segni della griglia e le prugne iniziano ad ammorbidirsi, circa 4 minuti. Girare le prugne e grigliare, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando la pelle inizia ad ammorbidirsi, ma le prugne mantengono la loro forma, circa 4 minuti. Trasferire le prugne nella ciotola. Coprire con un foglio e lasciare riposare durante la cottura dell’anatra.

  • Scalda 2 padelle grandi a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 petti d’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in ogni padella. Cuocere fino a quando la pelle è croccante e dorata, circa 7 minuti. Capovolgere i petti d’anatra e cuocere a cottura desiderata, circa 8 minuti in più per medie-rare. Togliere dal fuoco e lasciare riposare l’anatra per 5 minuti.

  • Affettare sottilmente l’anatra in modo incrociato. Dividi tra i piatti. Collocare 2 metà di prugna a fianco di ciascuna porzione. Irrorare i succhi di prugne dalla ciotola. Cospargere con 2 cucchiaini di timo e servire.

  • Consiglio di ingrediente: usiamo i petti di anatra moscovita in questa ricetta perché sono teneri e saporiti. Cercateli freschi o congelati in alcuni supermercati o ordinali su dartagnan.com.

  • Cosa bere: un Malbec sarebbe un ottimo abbinamento per l’anatra. Il vino rosso argentino ha abbastanza struttura per resistere ai tannini delle prugne. Ci piace il fruttato, floreale Alamos 2006 Malbec ($ 14).

Ricetta di Maria Helm Sinskey

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Foto di Coral von Zumwalt