Pesto di senape su pasta con funghi shiitake e mozzarella affumicata

ingredienti

PESTO

  • 1/2 tazza più 1/3 di tazza di olio d’oliva
  • 1/4 tazza di noci pecan
  • 2 spicchi d’aglio, pelati, squartati
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza
  • 3 tazze (senza imballaggio) di senape tritata grossolanamente

FUNGHI E PASTA

  • 8 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • 1 libbra di funghi shiitake freschi, stelo, affettato sottilmente
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • Fusilli da 1 libbra (pasta a forma di spirale) o rotelle
  • 1/2 tazza di mozzarella affumicata a grana grossa (circa 2 once)

Preparazione della ricetta

PASTA

  • Mescolare 1/2 tazza di olio, noci pecan e aglio nel processore fino a quando tagliato finemente. Aggiungere l’aceto, quindi il parmigiano; processo per fondere. Aggiungere le senape in alternanza con il rimanente olio di 1/3 di tazza in 2 aggiunte ciascuna; purea fino quasi liscio. Condire il pesto con sale e pepe. Trasferire in una piccola ciotola. DO AHEAD Può essere fatto con 6 ore di anticipo. Copertina; freddo. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima dell’uso.

FUNGHI E PASTA

  • Sciogliere il burro nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e salvia e saltare finché non appassiscono i funghi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e saltare fino a quando i funghi sono teneri, circa 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata finché è tenera, ma ancora ferma a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolare. Restituire la pasta alla pentola. Aggiungere il pesto e i funghi; lanciare per fondere. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire la pasta nella ciotola. Cospargere con la mozzarella affumicata e servire.

Ricetta di Sarah Blacklin

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Foto di Sian Kennedy