Pesce gatto croccante alla farina di mais con collard e vinaigrette alla senape creola

ingredienti

Vinaigrette

  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 1/2 cucchiai di senape creola
  • 1 1/2 cucchiaini di capperi scolati
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PESCE GATTO

  • 1 tazza di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 1 tazza di farina di mais
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 4 filetti di pesce gatto da 6 a 7 once

COLLARD GREENS

  • 1 pound verde
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro
  • 1 spicchio d’aglio grande, tagliato a fettine sottili
  • 4 cucchiaini di succo di limone fresco
  • Olio di canola da 1/4 di tazza

Preparazione della ricetta

PER VINAIGRETTE

  • Unire lo scalogno e l’aceto in una piccola ciotola. Lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungi i prossimi 3 ingredienti; frusta. Sbatti gradualmente in entrambi gli olii. Condire la vinaigrette a piacere con sale e pepe.

PER I CATFISH

  • Sbattere latte e uova nella teglia in vetro da 11x7x2 pollici. Sbatti i prossimi 5 ingredienti nel piatto di torta. Disporre il pesce in un unico strato nella miscela di uova; gira per rivestire. Immergere ogni filetto in una miscela di farina di mais da applicare su entrambi i lati. Disporre i filetti su carta oleata. DO AHEAD Può essere fatto con 2 ore di anticipo; freddo.

PER COLLARD GREENS

  • Tagliare il gambo centrale da ciascuna foglia di collard; gettare gli scarti. Tagliare le foglie in quadrati da 1 pollice. Sbollentare le foglie in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, circa 3 minuti. Scolare bene; spremere.

  • Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e mescolare fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere le verdure e mescolare fino a quando sono ricoperte e riscaldate, circa 2 minuti. Mescolare il succo di limone e condire con sale e pepe. Tenere caldo.

  • Preriscaldare il forno a 300 ° F. Mettere la teglia con cerchiata nel forno. Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 filetti. Cuocere fino a quando non è opaco al centro e dorato e croccante all’esterno, circa 4 minuti per lato. Trasferire su teglia in forno per tenerlo al caldo. Ripeti con i filetti rimanenti.

  • Dividere il pesce tra i piatti. Spoon green accanto. Versare la vinaigrette sul pesce.

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