Pesce e patatine con Minty Mushy Peas

Il metodo di frittura in due fasi della patata è supportato dalla scienza: la prima fase cuoce la patata, senza aggiungere colore; il secondo avannotto crea un esterno dorato e croccante.

ingredienti

Piselli molli

  • 2 cucchiai di burro non salato
  • ½ cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 tazze di piselli freschi sgusciati (da circa 2 chili di baccelli) o 10 once di piselli surgelati, scongelati
  • ¼ tazza di brodo vegetale o acqua
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ¼ tazza di foglie di menta fresca

Pesce e patatine fritte e assemblaggio

  • Olio vegetale (per friggere, circa 5 litri)
  • 2 grandi patate ruggine (circa 1 chilo), sbucciate, tagliate in bastoncini da mezzo pollice
  • 1 12 once possono bere birra (come Budweiser)
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1 ⅓ tazze più ½ tazza di farina autoadescante
  • Sale kosher e pepe bianco o nero appena macinato
  • 4 strisce da 4 once eglefino o merluzzo

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

Piselli molli

  • Scaldare il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce ma non si rosola, circa 5 minuti. Aggiungere i piselli e il brodo e condire con sale e pepe. Portare ad ebollizione; Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando i piselli diventano verdi e teneri, circa 5 minuti.

  • Trasferire su un robot da cucina, aggiungere la menta e dare un impulso a una purea grossolana; Condire con sale e pepe.

  • Fai avanti: I piselli possono essere cucinati con 1 giorno di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Pesce e patatine fritte e assemblaggio

  • Montare una pentola grande con un termometro; versare l’olio per misurare 4 “. Scaldare su medio-alto fino a quando il termometro non registra 250 °. Aggiungere metà delle patate e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere e cotte ma non assumono alcun colore, 10-12 minuti. un ragno o un mestolo forato, trasferire su carta da cucina per drenare, ripetere con le patate rimanenti.

  • Aumentare il calore per portare l’olio a 325 °. Sbattere la birra, la salsa di soia, il pepe di Caienna e 1½ tazze di farina in una grande ciotola fino a quando non rimangono grumi; Condire con sale e pepe. Mettere la farina rimanente ½ tazza in una ciotola poco profonda. Condite eglefino con sale e pepe e dragate leggermente nella farina.

  • Lavorare con 2 pezzi alla volta, immergere il pesce nella pastella, lasciando gocciolare in eccesso nella ciotola. Con cautela abbassare il pesce nell’olio e friggere fino a quando il pesce non è cotto e la pastella è dorata e croccante, 8-10 minuti. Trasferire il pesce in fazzoletti di carta per drenare; condire con sale.

  • Appena tutti i pesci sono fritti, aggiungere le patate all’olio e friggere fino a doratura e croccante, circa 4 minuti. Usando un ragno o un mestolo forato, trasferire i frammenti su carta assorbente per drenare; condire con sale.

  • Nel frattempo, riscaldare delicatamente i piselli molli a fuoco medio, se necessario. Servire a fianco di pesce e patatine.

Ricetta di J Sheekey, Londra

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Piselli friabili: Calorie (kcal) 120 Grassi (g) 6 Grassi sat (g) 3,5 Colesterolo (mg) 15 Carboidrati (g) 12 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 20 Pesce e patatine: Calorie (kcal) 560 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 60 Carboidrati (g) 58 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 25 Sodio ( mg) 340