Perché dovresti fare Ramp Kimchi adesso

Se c’è una cosa di cui possiamo dire Buon appetito personale, è che non siamo timidi quando si tratta di sapori grandi e audaci. Ci piace il nostro cibo funky e ci piace rumoroso. Quindi, quando prova cucina cucinare Chris Wegan propose di sviluppare una ricetta originale di kimchi, eravamo come, “Sì!” Quando ha suggerito casualmente di aggiungere rampe, eravamo tipo “HELL, YES!”

Kimchi non è per i timidi. Ma il condimento coreano speziato, funky e fermentato è stato un punto fermo nel nostro repertorio ultimamente, e amiamo la sua combinazione di calore aggressivo e sapore complesso di gochujang, una pasta fatta di peperoncini, semi di soia fermentati, riso e sale. Per quanto riguarda le rampe? Conosci le rampe: sono porri selvatici con un sapore di cipolla piccante e pungente che gli chef del ristorante e i cuochi casalinghi impazziscono per ogni primavera, e con buone ragioni. Sono spesso uno dei primi verdi ad arrivare ai mercati degli agricoltori, e devi prenderli mentre fanno caldo.

Quindi, sì, ci piacciono le rampe e ci piace il kimchi. Ma perché mettere i due insieme? Dice Wegan: “La stagione delle rampe è così breve, questo aiuta davvero a prolungarli ulteriormente”. Ma non si tratta solo di prolungare la stagione: fare kimchi dalle rampe è anche un modo economico per goderseli. “Le rampe sono costose”, spiega Wegan, “quindi aggiungendole a un condimento con molte altre cose, come daikon, cavolo e aglio, ottieni di più per i tuoi soldi”.

E, non per niente, è rinfrescante ottenere una nuova presa sulle rampe dopo averle saltate in padella e mangiarle nel pesto per settimane. “Kimchi è interessante perché è sia un condimento che uno spuntino … o anche un ingrediente completamente separato”, dice Wegan. “È versatile, ed è piuttosto divertente usare rampe in modo inaspettato: quando fai un rapido fermento su di loro in questo modo, la loro pungenza è totalmente amplificata.

Come se avessimo bisogno di più convincenti, il kimchi ramp è facile da preparare ed è pronto da mangiare in appena tre giorni. Ovviamente, dice Wegan, puoi lasciare che il barattolo fermentino sul tuo bancone per una settimana o anche due prima di refrigerarlo. “Questo renderà le cose più divertenti”, dice. “Ma assicurati di sapere che una volta messo in frigo, smetterà di fermentare.” Questa versione prende il calore dal gochujang, ma se ti piacciono le cose sul lato più piccante, sentiti libero di aggiungere un chile in più o due personalizzazioni e un po ‘di riffing sono completamente a posto.

Ottieni la ricetta: rampa Kimchi