Perché dovresti effettuare subito questa ricetta di carne di manzo decapata

Qui a Buon appetito, pubblichiamo più di 40 ricette al mese e lo facciamo da più di 50 anni. Passiamo innumerevoli ore a testare e degustare ossessivamente e a modificarli per assicurarci che ogni ricetta sia la migliore che possa essere. E mentre alcuni sono classici istantanei, ci sono quelli che, inevitabilmente, cadono tra le fessure. Riscoprire una di queste gemme dimenticate, mesi, anni, persino decenni più tardi, è come trovare una ventina di punti nell’asciugatrice – l’hai avuta per tutto il tempo, ma ti riempie di gioia irragionevole. Sono i nostri successi Sleeper. E quando siamo entusiasti di loro, sai che ne sentirai parlare.

Lo scorso fine settimana, mi sono trovato con un dilemma tra le mani. Stavo rilassando nel cortile di casa in una bella e pigra domenica, cercando di capire come trasformare la bistecca della gonna in cena per pochi amici. E mentre nessuno si arrabbiava con la semplice bistecca alla griglia con salsa verde, oi tacos alla bistecca, o l’insalata di bistecca, ero titubante. Quelli sono i miei pettegolezzi estivi, e non volevo mostrare tutte le mie carte troppo presto nella stagione. accedere Tostadas al manzo sottaceto.

La mia mente era tornata indietro a qualche ceviche tostadas che avevo mangiato un mese o due fa a Los Angeles. Avendo bramato quell’intensa combo acido-calore-scricchiolio-proteine ​​che mi ha portato a tornare sullo stesso camion messicano per il cibo tre volte in 24 ore, la mia mente vagava anche ulteriore indietro, al pacchetto Cook Like a Pro del numero di aprile 2014 di questa rivista. C’era una descrizione su Danny Bowien, chef di Mission Cantina (NYC) e Mission Chinese Food (NYC & SF), che getta carne di manzo alla griglia con una marinata piccante e piccante e la usa come condimento per tostadas croccanti. Sembrava perfetto.

Così ho cercato la ricetta e l’ho rifatta. Ho acceso il mio camino in carbone, e mentre si è riscaldato, ho distrutto un guacamole e mischiato un improvvisato leche de tigre-La salsa potente alla base di ogni buon ceviche * – * con un sacco di lime e succo di limone, salsa di pesce, jalapeños e semi di cumino tostati. Ho condito leggermente la mia bistecca, l’ho carbonizzata velocemente sulla griglia calda a medio-raro, e l’ho tagliata in pezzi da un quarto di pollice prima di lanciarla con la salsa piccante. Abbiamo croccato tostadas con il guac, mozzato sulla carne bovina che era stata lasciata a marinare per quindici minuti, aggiunto alcune monete di ravanello e coriandolo per il croccante, e condito tutti con pioggerella di yogurt ricco e ciglia di salsa piccante. Un morso e sapevo di avere un colpo tra le mani, il tipo di ricetta che sarebbe stata a rotazione intensa per tutta l’estate.

Hai bisogno di questa ricetta nella tua vita. È delizioso. È inaspettato. È grigliato ma servito a temperatura ambiente, e allunga una quantità relativamente piccola di carne a lungo, perfetta per l’estate. Non c’è modo che io possa, come persona, dare a questa ricetta tutto l’amore che merita, anche se certamente cercherò di fare del mio meglio. È qui che entri. Se non fai questa ricetta per il suo bene, fallo per conto tuo.

Ottieni la ricetta: Tostadas di manzo sottaceto con salsa Tomatillo