Paté di manzo con cipolle caramellate e formaggio Stilton

ingredienti

Crosta

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1 tazza di farina bianca integrale o farina integrale
  • 1 1/8 cucchiaini di sale
  • 1/2 tazza di grasso vegetale solido (preferibilmente non idrogenato), congelato
  • 1/2 tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 7 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

Riempimento

  • 4 cucchiaini di olio d’oliva
  • 2 cipolle grandi, tagliate a fette sottili
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • 10 once bistecca gonna, tagliare trasversalmente su diagonale in strisce larghezza 1/4-inch
  • 1 cucchiaino di sale grosso kosher, diviso
  • 6 once di formaggio blu Stilton sbriciolato grossolanamente (1 1/3 a 1 1/2 tazze), diviso
  • 1 grande albume, sbattuto per sfumare

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Miscela entrambe le farine e sale nel processore 5 secondi. Ridurre l’accorciamento con un cucchiaio. Tagliarlo fino a quando non è tagliato a dadini. Aggiungere il burro Tagliare fino a ottenere forme di farina grossa. Trasferire nella ciotola. Aggiungere 7 cucchiai di acqua ghiacciata. Toss con la forchetta fino a formare ammassi umidi, aggiungendo più acqua con cucchiaini se asciutto. Raccogli l’impasto in palla; dividere in 4 pezzi uguali. Forma ciascuno in un disco; avvolgere e raffreddare almeno 45 minuti e fino a 1 giorno.

Riempimento

  • Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolle. Soffriggere fino al marrone scuro, riducendo il calore se necessario per evitare di bruciare, circa 30 minuti. Aggiungi vino e timo. Lasciate sobbollire fino a quando il liquido evapora, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Condire con sale e pepe. Freddo. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Posizionare 1 rack nel terzo superiore e 1 rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400 ° F. Stendere ogni disco di pasta tra i fogli di carta da forno a 9 pollici di giro. Staccare la pergamena superiore da ciascuna. Distribuire 1/4 di miscela di cipolle a metà di ciascun giro, lasciando un bordo piatto da 1 pollice. Top cipolle con strisce di manzo. Cospargere 1/4 di cucchiaino di sale grosso sopra il manzo, quindi aggiungere un quarto di formaggio. Cospargere di pepe. Spennellare la sfoglia con un po ‘di albume. Usando la pergamena inferiore come aiuto, piegare l’impasto a metà sopra il ripieno. Sigilla i bordi. Piegare nuovamente il bordo sigillato; premere con una forchetta per doppia tenuta.

  • Spennellare ogni pasty con l’albume. Tagliare 3 fessure in ogni crosta superiore. Dividi i pasticci (ancora su pergamena) tra 2 grandi teglie cerchiate.

  • Cuocere i pasticci fino a quando la crosta è dorata e il ripieno viene cotto per circa 30 minuti. Raffreddare 10 minuti; servire.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Elinor Carucci